Lunch Recipes

Capellini & rucolapesto met geroosterde citroen

Capellini & rucolapesto met geroosterde citroen

Capellini & rucolapesto met geroosterde citroen een heerlijke pasta! Deze pesto met rucola en geroosterde citroen is net even wat anders dan de standaard pesto en ooh zo lekker. Daarnaast is pesto zo gemaakt, dus heb je binnen een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel staan.

Leuk weetje: capellini is een dunnere versie van spaghetti en betekent letterlijk engelenhaar.


Capellini & rucolapesto met geroosterde citroen


Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 15 min. / oven 25 min.
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 125 ml extra vierge olijfolie
  • 85 g rucola
  • 15 g peterselie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 40 g geroosterde pijnboompitten + extra voor erover
  • 40 g vers geraspte parmezaan + extra voor erbij
  • 400 g capellini (of spaghetti)

Extra:

  • Keukenmachine

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de citroen helften in een ovenvaste schaal en besprenkel met 3 el olijfolie. Rooster de citroen 25 min. in het midden van de voorverwarmde oven en laat volledig afkoelen.

Pureer intussen de rucola, peterselie, knoflook, pijnboompitten, parmezaanse kaas en de rest van de olie in de keukenmachine. Pers de afgekoelde citroen uit en druk zoveel mogelijk van het vruchtvlees door de pers. Voeg het citroensap en versgemalen zout en peper naar smaak toe.

Kook intussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Houdt een beetje kookvocht achter en giet de pasta af. Schep de pesto door de pasta samen met wat kookvocht. Schep in diepe borden en bestrooi met de pijnboompitten en wat extra parmezaanse kaas.



You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.