Heel erg geliefd receptje dat ik al jaren gebruik en vaak maak als ik bezoek krijg. Het is een luxe paddestoelensoepje met een laagje licht opgeklopte slagroom en wat geraspte nootmuskaat. Het ziet eruit als een cappuccino en je drinkt hem dus ook zo. Als je hem drinkt smaakt hij ook het lekkerst. Het eekhoorntjesbrood is gewoon in de supermarkt verkrijgbaar bij de pesto’s, tapenades en tomatenpuree.
Ingrediënten (voor ± 6 kopjes):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 40 min.
- 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 150 g paddenstoelenmelange
- 1 el boter
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 1 aardappel, geschild & fijngesneden
- 6½ dl kruidenbouillon
- 2 el Japanse sojasaus
- 150 ml slagroom
- vers geraspte nootmuskaat of nootmuskaatpoeder
- zout & peper
Extra:
- keukenmachine
- staafmixer
- mixer
- trechter
Bereiding:
Laat in een kom met ± 150 ml kokend water de gedroogde paddestoelen 8 min. weken. Laat ze uitlekken in een zeef en giet het weekwater weg.
Maak intussen de paddestoelen schoon en snijd ze in de keukenmachine heel fijn. Verhit de boter in de pan en bak het sjalotje samen met de fijngesneden paddestoelen 8 min. tot de paddestoelen bruin worden.
Snijd de geweekte paddestoelen in stukjes en voeg samen met de aardappel toe aan de pan en laat ± 2 min. meebakken. Voeg de bouillon en sojasaus toe en kook het geheel op een laag pitje in 10 min. gaar. Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gladde en gebonden soep en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Klop in een kom de slagroom lobbig. Verdeel de soep d.m.v. een trechter (zodat de randjes niet vies worden) over de 6 kopjes en schep op ieder kopje een flinke lepel slagroom. Maal of strooi er wat nootmuskaat over.
Tip: dit soepje kan je heel gemakkelijk al van te voren klaar maken. Zet de soep en slagroom dan afgedekt in de koelkast. Warm ± 10 min. van te voren de soep op.
Geef een antwoord