Pastries & Sweets Recipes

Carrotcake met roomkaasglazuur

Carrotcake met roomkaasglazuur

Carrotcake met roomkaasglazuur stond al heel lang op mijn lijstje en had het nog nooit gemaakt. Voor mij is het belangrijk dat hij een dikke laag roomkaasglazuur heeft en dat de cake lekker smeuïg is en dat heeft deze variant beide! Daardoor is de cake wel enorm machtig en heb je aan een klein puntje genoeg.


Carrotcake met roomkaasglazuur


Ingrediënten (10-12 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 30 min. | oven 45 min.

 

  • 225 g bruine basterdsuiker
  • 4 eieren
  • 2 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 225 ml zonnebloemolie
  • 275 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 2 tl kaneel, gezeefd
  • 2 tl gember poeder, gezeefd
  • 300 g geraspte wortel
  • 200 g ananas gepureerd
  • 1 sinaasappel
  • 75 g rozijnen
  • 100 g pecannoten, geroosterd, grof gehakt
  • 200 g roomboter + extra, op kamertemperatuur
  • 300 poedersuiker
  • 300 verse roomkaas, op kamertemperatuur

Extra:

  • 2 springvormen van 20 cm ∅
  • bakpapier
  • kwast
  • mixer
  • rooster

 

Bereiding:

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met wat boter. Verwarm de oven voor op 180º C.

Klop de eieren in een grote kom los en voeg de suiker, 1 tl vanille extract en het snufje zout toe. Schenk al kloppende de olie erbij en meng alles goed door elkaar. Meng in een andere kom het zelfrijzend bakmeel, kaneel en het gemberpoeder. Voeg toe aan het natte mengels en klop het geheel goed door elkaar. Voeg de wortel, ananas, rozijnen en 70 g van de geroosterde noten toe en spatel door elkaar. Rasp de schil van de sinaasappel erboven en pers een helft erboven uit. Schep nog een keer goed door en verdeel het mengsel over de twee vormen. Spreid het beslag gelijkmatig uit. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven ± 45 min. Laat de cake 10 min. afkoelen in de vorm en laat vervolgens op een rooster volledig afkoelen.

Meng voor het glazuur de roomkaas en boter. Zeef de poedersuiker erboven en voeg 1 tl vanille extract toe en klop tot een glad geheel. Zet in de koelkast zolang de cake nog afkoelt. Leg een cakelaag op een groot bord of een taartschaal en smeer ongeveer een derde van het roomkaasmengsel over de cake uit. Leg de andere cakelaag erboven op en druk zachtjes aan. Verdeel vervolgens de rest van het roomkaasmensgel over de carrotcake tot deze helemaal egaal bedekt is. Hak de overgebleven noten fijn en verdeel met een lepel rondom de cake. Laat het roomkaasmengsel in de koelkast opstijven voordat je hem aan snijdt.

Garneer de carrotcake eventueel met wat sinaasappelschijfjes.



 

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.