Chocolade mudcake met witte-chocoladebotercrème

Bereiding

Vet de springvorm in met wat boter en bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt de melkchocolade au bain-marie, in een hitte bestendige kom. Roer af en toe door tot je een glad mengsel hebt. Laat 10 min. afkoelen.

Doe de roomboter, crème fraîche, bloem, bakpoeder, kaneelpoeder, cacao, eieren, suiker en tot slot de gesmolten chocolade in een ruime kom en meng het geheel met een garde goed door elkaar tot je een glad beslag krijgt. Schenk het beslag in de beklede bakvorm en bak de mudcake 1 uur in het midden van de voorverwarmde oven. Dek na 1 uur de cake af met een stuk aluminiumfolie en bak nog 1 uur en 20 min, tot een in het midden gestoken satéprikker er met nog een paar smeuïge kruimels eruit komt.

Laat de cake 30 min. afkoelen in de bakvorm. Verwijder de bakvorm en laat de cake verder op een rooster afkoelen. Snijdt de bovenkant recht met een groot broodmes.

Smelt de witte chocolade ook au bain-marie en roer goed door met een spatel tot je een glad mengsel hebt. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.

Klop intussen de roomboter met de poedersuiker tot een luchtig en romig mengsel. Voeg de gesmolten chocolade toe en klop nog even door. Bestrijk de mudcake royaal met de botercrème en serveer op een mooie schaal of taartplateau.

Ingrediënten (12 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 30 min. | oven ± 2 uur en 20 min. | afkoelen 30 min.

• 450 g melkchocolade, in stukjes
• 300 g roomboter, in blokjes op kamertemperatuur
• 500 ml crème fraîche, op kamertemperatuur, losgeroerd
• 350 g bloem, gezeefd
• 11 g bakpoeder
• 1½ tl kaneelpoeder
• 50 g cacaopoeder
• 5 eieren, losgeroerd
• 300 g fijne kristalsuiker
• 180 g witte chocolade, in stukjes
• 200 g roomboter, op kamertemperatuur
• 240 g poedersuiker

Extra:

• garde
• springvorm van 24 cm ∅
• aluminiumfolie
• mixer