Recipes Special

Christmas Special 2020 #3 3x kerst menuutjes

Eendenborstfilet met clementinesaus & regenboog wortels

Christmas Special

Heb jij altijd wat moeite met een kersmenuutje samen te stellen? Hieronder 3 voorbeeldjes van mogelijke kerstmenu’s. Ik probeer zelf altijd een mix te hebben van vis, vlees en een soepje en nagerecht bestaat altijd uit kaas en zoet en soms nog wat friandises en een likeurtje.


Peren in muskaatwijn met kaas


1.

Een glaasje prosecco met frambozensiroop & rozenwater met als amuse een carpacciololly. Daarna een runderbouillon met gemengde paddenstoelen & peterselie. Als voorgerechtje lauwwarme zuurkool met gerookte zalm & beurre blanc met witte port en mosterd. Als hoofdgerecht deze heerlijke eendenborstfilet in rode portsaus met verse vijgen. Daarna volgt de gekaramelliseerde stoofpeertjes met comté kaas en als afsluiter de espresso whiskey-chocolademousse met room.

 

2.

Het 2e menuutje begint met de overheerlijke vijgencocktail met limoen, vanillesiroop en prosecco en als amuse zalmballetjes met wasabi. Dan als voorgerecht een knolselderijsoepje met parmaham en basilicumolie en als hoofgerecht deze verrukkelijke hertenbiefstuk met Oosterse jagersaus. Als nagerecht wederom kaas met Peren in muskaatwijn en een witte-chocoladetrifle. 

 

3.

Het 3e menuutje begint met een tricolore van tomaat, geitenkaas & pesto. Als voorgerecht de coquilles met zeekraal & saffraansaus en als hoofdgerecht deze waanzinnig lekkere eendenborstfilet met clementinesaus & regenboog wortels. Dan volgt de spoom met citroen-muntsorbet en champagne om alles een beetje te laten zakken en smaken te neutraliseren voor de kaasplank met vruchtensalami en de frambozenparfait met amaretto & amarettikoekjes.



 

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.