Coquilles met beurre noisette & bloemkoolschuim

Coquilles met beurre noisette & bloemkoolschuim is oprecht een van de lekkerste en gemakkelijkste kerst receptjes. Een bijzondere combinatie van smaken! Je kunt het merendeel voorbereiden en klaarzetten. Zelf vind ik dit altijd erg prettig, omdat ik dan meer tijd voor mijn gasten heb.

“Een bijzondere combi van smaken!”

Nina

Voorbereiding

Doe de bloemkool, knoflook, nootmuskaat, slagroom, melk en bouillon in een ruime pan en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat 10 min. zachtjes koken tot de bloemkool gaar is. Haal de pan van het vuur en pureer tot een glad mengsel met de staafmixer. Schenk de soep door een fijne zeef, breng op smaak met versgemalen peper en zout, laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast.

Smelt de boter in een koekenpan, roer af en toe door en wacht tot de boter gaat schuimen. Schenk in een metalen bakje om te voorkomen dat de boter verbrand.

Verwarm de oven voor op 180°C en rooster de hazelnoten in 10 min. goudbruin. Laat afkoelen. Snijdt ondertussen 2 champignons fijn en snijdt de rest in hele dunne plakjes. Hak de hazelnoten fijn en meng de fijngesneden champignons en hazelnoten door de beurre noisette. Laat afkoelen en zet beide afgedekt in de koelkast.

Verwarm het bloemkoolschuim op laag vuur en verhit ondertussen een koekenpan op hoog vuur. Dep de coquilles droog met wat keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak de coquilles ± 2 min. per kant tot ze goudbruin zijn. Verhit in dezelfde pan de beurre noisette. Schuim het warme bloemkoolmengsel op met een staafmixer.

Bereiding

Verdeel de zeekraal over 8 diepe bordjes of kommetjes, schep op ieder bordje een coquille en verdeel de beurre noisette over de coquilles. Lepel het bloemkoolschuim om de coquilles heen en garneer met de plakjes champignons en bloemetjes.


Ingrediënten (8 pers):

Bereidingstijd: voorbereiden 25 min. | bereiden 10 min.

Waardering: 2 uit 5.
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 1 teentje knoflook
  • ½ tl gemalen nootmuskaat
  • 200 ml slagroom
  • 100 ml melk
  • 100 ml groentebouillon
  • 8 coquilles, schoongemaakt
  • 100 g roomboter
  • 8 kastanjechampignons
  • 16 hazelnoten
  • 50 g zeekraal, gewassen
  • 24 bloemetjes (bijv. viooltjes), voor garnering

Extra:

  • staafmixer
  • fijne zeef

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.