Coquilles met zeekraal & saffraansaus

Coquilles met zeekraal & saffraansaus is een receptje dat ik vorig jaar voor het eerst met kerst heb uitgeprobeerd en het was een enorm succes! Deze saffraansaus is echt goddelijk! Heel erg vol van smaak en mooi dik en romig. 

Je kunt de saus ook gemakkelijk 1 dag van te voren klaar maken en dan even opwarmen. 

“Dit gerechtje is een succes bij iedereen”

Nina

Bereiding:

Week de saffraandraadjes in de wijn. Verhit de roomboter in een steelpannetje met dikke bodem en fruit het sjalotje en de venkel er in aan. Voeg de wijn met de saffraan, visfond en slagroom toe en breng het geheel aan de kook. Laat op matig vuur inkoken tot er 300 ml van over is, zeef de saus en laat afkoelen. Je hebt nu ongeveer 200 ml saus over. 

Breng een pannetje met water aan de kook. Spoel de zeekraal even af en doe het in een zeef of vergiet. Dompel de zeekraal met het vergiet of de zeef 1-2 min. in het kokende water en spoel af met koud water en laat uitlekken. 

Spoel de coquilles met wat koud water en dep ze droog. Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de coquilles met een dun laagje olie en bestrooi met wat versgemalen peper en zout. Bak de coquilles kort aan beide kanten tot ze mooi goudbruin zijn. Verhit ondertussen de saffraansaus in een steelpannetje. 

Verdeel de zeekraal over de bordjes en schep op ieder bord 3 coquilles. Lepel wat saus eroverheen en bestrooi met peper. Garneer met de chiso en serveer direct.


Ingrediënten (voor 4 pers):

Bereidingstijd: voorbereiden 25 min. / bereiden 20 min. 

Waardering: 2 uit 5.
  • 1 buisje saffraandraadjes
  • 100 ml witte wijn (bijv. Chardonnay)
  • 1 sjalotje fijngesneden
  • 100 g wit van venkel, in kleine blokjes
  • 1 el roomboter
  • 300 ml visfond
  • 200 ml slagroom
  • ± 75 g zeekraal
  • 12 coquilles, schoongemaakt
  • 1 el olie
  • chiso, voor garnering

Wijntip:

De structuur van coquilles is zeer zacht en een tikkeltje zoet, waardoor ik altijd snel naar een (Franse) Chardonnay grijp. Zeker als je kort op hoog vuur bakt, waardoor de buitenkant karamellisseert. Als je dan ook nog kiest voor een romige saus of beurre noissette is dit helemaal een perfecte combi! Lees meer.

Bernardus Winery, Monterey County Chardonnay

€ 23,95

Domaine Hubert Brochard, Sancerre Blanc, Vieilles Vignes

€ 26,95

"Food with passion & a smile"

7 replies on “Coquilles met zeekraal & saffraansaus”

  • Beste Nina,

    Dit gerecht is heerlijk! Complimenten! Alleen heb ik een vraag over de saus; hoe lang moet deze ongeveer inkoken? Heb mij keurig aan de hoeveelheden gehouden maar hou zeker 400 ml. over ipv 200 ml. Alvast dank voor je reactie!

    Groeten,
    Frouke

    • Beste Frouke,

      Dankjewel! Blijft ook altijd een succes dit gerecht ;). Dit is nogal afhankelijk van de warmtebron en de hoogte daarvan. Het is de bedoeling dat je een mooie dikke, romige saus overhoudt. Daarom is de hoeveelheid een mooie graadmeter.

    • Beste Wim,

      Bedankt :). Shiso is niet overal even gemakkelijk te verkrijgen, online en bij groothandels krijg je het vaak wel. Je zou ook paarse basilicum kunnen gebruiken i.p.v. shiso. Succes ermee!

  • Afgelopen weekend dit recept gemaakt, wat een geweldige saus is dit!! Echt verrukkelijk!! De combinatie met coquilles, zeekraal en deze saus is echt geweldig!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.