Côte de boeuf met rodewijnsaus

Côte de boeuf met rodewijnsaus is een pure verwennerij! Het is natuurlijk niet iets wat je dagelijks maakt, maar zeker een aanrader om eens in de zoveel tijd te maken.

Côte de boeuf is eigenlijk de culinaire benaming voor een rib steak. Het is echt een heerlijk mals stuk vlees! Mits je het goed bereidt natuurlijk. Daarbij is het ook van belang dat je een stuk vlees hebt van goede kwaliteit en dat krijg je alleen bij een (goede) slager. Zelf ga ik altijd naar “Pinckaers” in Maastricht. Wel is het van belang dat je dit stuk vlees van tevoren bestelt. Normaal gesproken is dit niet een “standaard” stuk vlees dat ze op voorraad hebben. Althans van deze omvang, een echt stuk rib en daarom is het gewicht ook lastig te zeggen.

Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd:

• 1 côte de boeuf (1400-1800 g), op kamertemperatuur
• 100 g roomboter
• 4 teentjes knoflook, geplet
• paar takjes tijm

Saus:

• Aanbaksels van het braden van de côte de boeuf of 2 el olie
• 2 tenen knoflook, grof gehakt
• ½ rode paprika, in stukjes
• 2 tomaten, in stukjes
• 25 ml balsamicoazijn
• 350 ml runderfond
• 300 ml merlot

Extra:

• braadslee
• kernthermometer

Bereiding:

Haal het stuk vlees minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast om het op temperatuur te laten komen.

Verwarm de oven voor op 120°C. Dep het vlees droog met een stuk keukenpapier en bestrooi beide zijden van het stuk vlees met versgemalen peper en zout. Zet de braadslee op het vuur en verhit 50 g van de roomboter erin. Wacht tot de boter lichtbruin kleurt. Bak de takjes tijm en de tenen knoflook ± 1 min. in de boter. Schuif de knoflook en tijm met een lepel naar de zijkant en bak het stuk vlees erin, ± 4 min. per kant, zodat beide kanten mooi, diep bruin worden. Haal eventueel de tijm en de knoflooktenen eruit als deze teveel kleuren.

Voeg de rest van de roomboter toe aan de braadslee en zet de braadslee in de voorverwarmde oven en laat nog ± 15 min. doorgaren. Dit is sterk afhankelijk van de grootte van het stuk vlees. Het beste is om een kernthermometer te gebruiken. Prik met deze kernthermometer in het stuk vlees en zorg dat deze de temperatuur meet vanuit het midden van het stuk vlees. De temperatuur moet rond de 45°C zitten, dan is het vlees rosé.

Zet de oven uit en schep het grootste gedeelte van het braadvet in een koekenpan. Dek de braadslee af met aluminiumfolie. Zorg wel dat er nog een beetje lucht langs het aluminiumfolie kan en zet de overdeur op een kier. Laat het vlees nog ± 10 min. rusten.

Saus

Begin ondertussen aan de saus. Verwarm het braadvet op hoog vuur en voeg de knoflook en de paprika en tomaat toe. Bak 2-3 min en blus af met het balsamicoazijn. Laat de azijn een beetje inkoken en voeg dan de fond en wijn toe. Breng de saus aan de kook en laat tot de helft inkoken.

Pak een steelpannetje en leg hier een zeef op. Giet de saus door de zeef en druk met een lepel al het vocht uit de groente. Gooi het restant in de zeef weg. Laat eventueel de saus nog iets inkoken en breng op smaak met zout en peper.

Snijdt de côte de boeuf in mooie plakken en serveer met de saus. Lekker in combinatie met een aardappel-gratin en wat groente.