Pastries & Sweets Recipes

Cupcakes met mokkacrème

Cupcakes met mokkacrème

Cupcakes met mokkacrème! Deze heerlijke, luchtige cakejes heb je zo gemaakt met als topping een mokkacrème met een klein beetje koffielikeur erdoor. Je kunt zowel mini’s als het gewone formaat. Zelf prefereer ik de mini’s. Zo lijkt het alsof je iets meer kunt eten 😛


Cupcakes met mokkacrème


Ingrediënten (voor 12 grote of 24 mini cupcakes):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 35 min. / oven 25 min.

 

  • 265 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 115 g kristalsuiker
  • 2 eieren
  • 115 g bloem, gezeefd
  • 1 tl bakpoeder, gezeefd
  • 1 tl piment + extra voor garnering
  • 2 tl instant espressopoeder
  • 1 tl koffielikeur
  • 1 tl vanille-extract
  • 250 g poedersuiker, gezeefd
  • koffieboontjes, voor garnering

Extra:

  • mixer
  • spatel
  • 2 mini-muffinvormen of 1 grote
  • papieren vormpjes
  • spuitzak met spuitmond

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175° C. Doe 115 g van de roomboter in een kom samen met de kristalsuiker. Klop 8-10 min. tot je een romig, luchtig mengsel hebt. Klop één voor één de eieren erdoor en mix tot ze volledig zijn opgenomen. Voeg de bloem, bakpoeder, piment en een snufje zout toe en roer met een spatel goed door tot je een luchtig en glad mengsel hebt.

Verdeel de papierenvormpjes over de muffinvorm en verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cakejes in het midden van de oven 20-25 min. tot ze gaar en goudbruin zijn. Dit is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Bij de grote vormpjes 25-35 min. Neem de cakejes uit de oven en laat ze eerst even in de muffinvorm afkoelen, voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.

Meng in een klein kommetje het espressopoeder samen met de koffielikeur en het vanille-extract. Klop de rest van de boter samen met de poedersuiker in 5-10 min. tot een luchtig en romig mengsel. Doe het koffiemengsel erbij en mix nog kort even door. Doe de mokkacréme in een spuitzak en spuit mooie toefjes op iedere cupcake. Druk op iedere cupcake een koffieboontje en bestrooi met een klein beetje piment.



 

You Might Also Like

No Comments

Comment

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.