Recipes Starters

Dun gesneden heilbot met gemarineerde venkel, sinaasappel jus & pistachenoten

Dun gesneden heilbot met gemarineerde venkel, sinaasappel jus & pistachenoten

Dun gesneden heilbot met gemarineerde venkel, sinaasappel jus & pistachenoten is een waanzinnig lekker voorgerechtje! Je kunt het grotendeels voorbereiden wat erg fijn is met een etentje.

Zelf maak ik met kerst altijd kleine porties, omdat ik graag meerdere gerechtjes wil serveren. Dus afhankelijk daarvan. Normale portie voor 4 personen, kleine portie voor 6 personen.

Je hebt verschillende soorten heilbot, dus informeer hier altijd even naar bij je visboer. Niet alle soorten zijn om rauw te eten.


Dun gesneden heilbot met gemarineerde venkel, sinaasappel jus & pistachenoten


Ingrediënten (4-6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 30 min.

 

  • 30 ml witte wijnazijn
  • 4 draadjes saffraan
  • 1 venkelknol + groen
  • 2 sinaasappels
  • 1 ui, fijngesneden
  • 120 ml visfond
  • klontje roomboter
  • 50 ml extra vergine olijfolie + extra 
  • 400 g superverse heilbot
  • 75 g pistachenoten, geroosterd, grof gehakt

Extra:

  • mandoline

 

Bereiding

Doe 15 ml van de azijn in een kommetje en voeg de saffraan toe. Laat afgedekt trekken tot gebruik. Snijdt een stukje van de onderkant van de venkel, halveer en verwijder de harde kern. Bewaar het groen. Houdt de afsnijsels apart en schaaf de rest met de mandoline flinterdun en doe in een kom.

Rasp de schil van 1 sinaasappel, snijdt de rest van de schil eraf en snijdt de partjes tussen de vliesjes uit. Zet de partjes afgedekt in de koelast. Pers de andere sinaasappel uit. Voeg 1-2 tl van de sinaasappelrasp toe aan de fijn geschaafde venkel samen met de rest van het witte wijnazijn en olijfolie naar smaak. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout. Dek af met plasticfolie en laat marineren tot gebruik in de koelkast.

Verwarm een klontje roomboter in een steelpannetje en fruit hierin de ui 1 min. Voeg de afsnijdsels van de venkel en de visfond toe. Breng aan de kook en laat ± 30 min. trekken. Zeef de fond en bewaar afgedekt in de koelkast.

Bestrooi de heilbot met zout en laat 10 min. staan. Veeg daarna het zout van de vis en snijdt in dunne plakjes. Klop een dressing van 60 ml van de fond 50 ml van het sinaasappelsap, het saffraanazijn en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en laat helemaal afkoelen.

Verdeel de venkel over de borden, leg de dun gesneden heilbot eromheen en garneer met een paar partjes sinaasappel. Sprenkel de dressing erover en bestrooi met het achtergehouden venkelgroen en de geroosterde pistachenoten.



 

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.