Weer een receptje van Jamie Oliver. Ditmaal uit zijn recent uitgebrachte boek “SUPER FOOD voor familie & vrienden”. In deze supersnelle erwtensoep zitten diepvrieserwten en -spinazie.
Normaal is erwtensoep echt heel winters, maar dat is deze soep echt niet! Dat komt door de toevoeging van de lente-uitjes, munt en spinazie, waardoor het een volle maar frisse soep wordt. Beide groente bevatten veel vitamine C, die zorgen voor een optimale opname van het ijzer in de pasta.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 25 min.
- 1 bos lente-uitjes
- 300 g diepvrieserwten, ontdooid
- 300 g fijngehakte diepvriesspinazie, ontdooid
- 100 g gekookte ham
- 15 g verse munt
- 300 g volkoren fusilli
- 50 g feta
Extra:
- blender of keukenmachine
- kaasschaaf
- theedoek
- deegroller of pan
Bereiding:
Maak de lente-uitjes schoon en doe ze samen met de erwten en spinazie in de keukenmachine. Snijdt de ham en muntblaadjes fijn en voeg ze toe. Giet er 400 ml kokend water bij. Druk het deksel er goed op, houd hem goed vast en hak alles fijn in de machine.
Giet het mengsel in een grote pan op hoog vuur en voeg 1 liter kokend water toe (spoel eventueel met wat kokend water de keukenmachine schoon en voeg erbij.) Volgens het boek moet er 1,2 l water bij en eventueel nog wat extra, maar ik vind hem zelf dan te waterig worden.
Wikkel de ongekookte fusilli in een theedoek en sla er een paar keer met een deegroller op, zodat je kleine stukjes pasta krijgt. Roer ze door de soep en breng die weer aan de kook; blijf regelmatig roeren tot de pasta gaar is. Breng de soep op smaak met flink wat peper en zout.
Verdeel de soep over 4 kommen en schaaf met een kaasschaaf plakjes feta boven de kommetjes.
Tip: ook lekker om nog wat ham over de soep te strooien en wat extra feta!
Geef een antwoord