Eton mess cheesecake

Eton mess cheesecake, twee in een wat wil je nog meer?! Een waanzinnige lekkere cheesecake van witte chocolade en frambozen afgetopt met een eton mess, meringueschuimpjes, slagroom, frambozen en frambozenpuree.

“Twee in een, wat wil je nog meer?!”

Nina

Bereiding

Knip een lange strook van het bakpapier. Bedek de bodem met een groot stuk en de zijkanten met de lange strook, zet eventueel vast met wat boter. Maal de bastognekoekjes in de keukenmachine fijn. Schenk de gesmolten boter erbij en roer goed door elkaar. Schep in de beklede springvorm en druk goed aan. Zet de vorm in de koelkast.

Smelt de chocolade au bain-mairie en laat een klein beetje afkoelen. Roer met een garde de mascarpone en roomkaas los en voeg 200 ml van de slagroom toe. Klop met de mixer tot een dik en glad mengsel. Spatel de gesmolten chocolade erdoor. Giet de helft van het mengsel boven op de koekjesbodem, verdeel 200 g van de frambozen erover en schenk de rest van het chocolademengsel erboven op. Strijk glad en wiebel eventueel een beetje met de bodem, zodat het mengsel zich gelijkmatig verspreid. Zet de cheesecake minsten 3-4 uur in de koelkast.

Klop voor de topping de rest van de slagroom stijf met 1 el van de poedersuiker. Pureer met een staafmixer 100 g van de frambozen en druk de puree door een fijne zeef. Zet beide eventueel, afgedekt tot gebruik koel.

Verdeel de slagroom, meringue, frambozen en de frambozenpuree over de cheesecake en serveer de eton mess cheesecake direct.


Ingrediënten (8 pers):

Bereidingstijd: bereiden 30 min | opstijven minimaal 3-4 uur

Waardering: 3 uit 5.
  • 200 g bastognekoekjes
  • 50 g roomboter, gesmolten
  • 200 g witte chocolade, in stukjes
  • 400 ml slagroom
  • 200 g verse roomkaas
  • 150 g mascarpone
  • 500 g frambozen
  • 2 el poedersuiker
  • meringueschuimpjes, in stukken

Extra:

  • keukenmachine
  • springvorm van 20 cm ∅
  • bakpapier
  • garde
  • mixer
  • staafmixer
  • fijne zeef

NINALOVESFOOD
"Food with passion & a smile"

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.