Frambozenmousse met witte chocolade

Bereiding

Pureer de frambozen, kristalsuiker, vanille-extract en het citroensap met de staafmixer. Druk de puree met een lepel door een zeef en vang zoveel mogelijk vocht van de frambozen op in een kom. Zet 80 ml opzij voor garnering.

Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Verwarm 80 ml van het water in een steelpannetje met de gelatineblaadjes. Laat het water niet koken, roer goed door tot de blaadjes gesmolten zijn. Roer het gelatinemengsel door de frambozenpuree.

Doe de chocolade met 80 ml slagroom in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met water (au bain-marie), de kom mag het water niet raken, en laat de chocolade smelten. Laat het mengsel afkoelen.

Klop de resterende slagroom tot zachte pieken en spatel het chocolademengsel er luchtig door. Schep de frambozenpuree erdoorheen en verdeel de mousse over de glaasjes. Dek de glaasjes af met een stukje plasticfolie en laat ze afgedekt in de koelkast minimaal 4 uur opstijven, liefst een nacht.

Besprenkel de mousse voor het opdienen met de achtergehouden frambozenpuree, wat slagroom en garneer met de frambozen en chocoladekrullen. Bestuif tot slot met een beetje poedersuiker en serveer direct.

Ingrediënten (6-8 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 30 min. | opstijven minimaal 4 uur

• 500 g diepvries frambozen, ontdooid
• 75 g fijne kristalsuiker
• ½ tl vanille-extract
• 1 el citroensap
• 2 gelatineblaadjes
• 160 g witte chocolade, fijngehakt
• 300 ml slagroom + extra geklopte slagroom voor erbij
• 2 el poedersuiker
• witte chocoladekrullen, voor garnering
• frambozen, voor garnering

Extra:

• staafmixer
• zeef
• mixer
• 6-8 glaasjes