Heerlijke zomerse couscous salade. Ideaal voor bij de barbeque of gewoon zo als maaltijdsalade. Door de baharat en feta krijgt de salade een Arabisch tintje. Baharat is een van de oudste Arabische kruidenmengelingen en betekent letterlijk “specerij” in het Arabisch. Het is een specerij-mix van; paprika of gedroogde chilipepers, zwarte peper, kaneel, korianderzaad, ui, knoflook, kardemom, nootmuskaat, kruidnagels & cayennepeper, welke erg populair is in het gehele midden-oosten. Het word vaak gebruikt bij lam, vis, kip, biefstuk en soepen.
Ingrediënten (voor 3 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 25 min.
- ± 300 g kipfilet, in blokjes
- 4 tl baharat
- 1 tl kaneel
- sap van ½ citroen
- 7 el extra vierge olijfolie + extra
- 200 g (4 granen) couscous
- 2 lente-uitjes, in ringen
- 2 puntpaprika’s, in kleine blokjes
- 75 g rucola
- 150 g feta, verbrokkeld
Bereiding:
Meng voor de marinade de baharat, kaneel, 2 el olijfolie en het citroensap. Schep de kipblokjes erdoorheen en laat ± 10 min. staan.
Kook voor de couscous het water. Doe de couscous in een hitte bestendige kom en voeg 260 ml water toe (of anders via de gebruiksaanwijzing van de verpakking). Laat even staan. Schep goed door en voeg 3 el olijfolie en flink wat peper & zout toe. Meng het geheel en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en voeg de gemarineerde kip toe (zonder extra olie) en bak goudbruin. Schep over in een schone kom en laat afkoelen.
Snijd de puntpaprika’s en lente-uitjes, verbrokkel de feta en meng samen met de kip door de couscous. Voeg nog 2 el olijfolie toe en zet koel tot gebruik.
Schep vlak voor het serveren de rucola door de salade, besprenkel nog met wat olijfolie en bestrooi met zout & peper. Senerveer in een mooie schaal.
Tip: ook lekker voor een extra bite, granaatappelpitjes en verse munt. Mocht je van pittig houden kun je er een pepertje doorheen doen.
Geef een antwoord