Gebakken coquilles met zalmkaviaar en avocado

Vis hoort voor mij ook echt op het kerstmenu te staan en wat is er dan lekkerder dan coquilles!? Deze coquilles met zalmkaviaar en avocado zijn een waar feest op je bord. Het ziet er meteen heel chique en af uit. Het lijkt daardoor een ingewikkeld recept, maar niets is minder waar! Want deze is echt super gemakkelijk en kost niet veel werk en tijd! Ideaal dus als je een heerlijk maar gemakkelijk gerechtje op tafel wilt zetten.

Ingrediënten (voor 6 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd:

• 2 rijpe avocado’s
• 1 limoen, uitgeperst
• 4 el koriander, fijngesneden
• 6 el extra vierge olijfolie
• 1 el milde olijfolie
• 6 coquilles
• 6 grote tl zalmkaviaar (1 potje)

Extra:

• staafmixer

Bereiding:

Halveer de avocado’s en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit en doe in een hoog (staafmixer)bakje. Pureer het vruchtvlees en breng op smaak met flink wat peper en zout en het limoensap.

Pureer in een ander hoog bakje de koriander samen met de extra vierge olijfolie tot een gladde olie. Bewaar beide bakjes afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Dep de coquilles schoon met wat keukenpapier en bestrooi beide zijden met wat zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de coquilles in ± 2 min. per kant goudbruin. Let erop dat je ze niet te lang bakt! De binnenkant mag nog eningszins rauw zijn.

Lepel op ieder bordje een lepel avocadopuree en strijk een beetje uit. Leg de coquilles erop en lepel een tl zalmkaviaar op de coquilles. Besprenkel de korianderolie eromheen.

Tip: je kunt de avocadopuree en de korianderolie enkele uren van te voren maken.