Grote vleestomaten zijn ideaal om te vullen en te bakken in de oven of om soep van te maken. In dit recept worden ze uitgehold en gevuld met een heerlijke risotto-parmezaancrème, welke vrij gemakkelijk te maken is. Tomaten zijn hele gezonde vruchten, ze bevatten veel vitamine C, carotenen, vitamine B en de mineralen kalium, fosfor en magnesium.
Leuk weetje: tomaten beschermen de huid tegen schadelijke UV-straling, doordat ze veel lypoceen (wat de tomaat ook zijn rode kleur geeft) bevatten. Veel tomaten eten in de zomer dus!
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min.
- 150 g risotto
- 5 el olijfolie
- 1 sjalotje, heel fijn gesneden
- ± 500 ml bouillon
- 6 vleestomaten
- 1 klein teentje knoflook fijngesneden
- 200 g parmezaan, geraspt
- 3 el mascarpone
- 2 el verse oregano, fijngesneden + extra voor garnering
- peper & zout
Bereiding:
Verhit in een koekenpan 1 el olijfolie en bak hierin het sjalotje glazig. Voeg de risotto toe en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe onder af en toe roeren op middelhoog vuur, totdat al het vocht geabsorbeerd en verdamd is. De risotto is klaar wanneer de buitenkant nog zacht is en de binnenkant een stevige beet heeft. Dit duurt ± 20 min. Mocht erop de verpakking een andere verhouding van de risotto en bouillon staan kun je ook die aanhouden. Schep in een bakje, dek af en zet apart.
Snijd van de tomaten het dekseltje en haal al het vruchtvlees eruit. Dit kan met een lepel maar ik vind het zelf het makkelijkst met een klein mesje. Meng vervolgens voor de vulling de risotto, knoflook, parmezaan, mascarpone en oregano goed door met een lepel. Breng op smaak met wat zout en peper.
Doe 2 el olijfolie in een ovenschaal en beweeg op en neer, zodat de bodem zich bedekt. Verdeel de vulling over de tomaten, doe de dekseltjes er weer op en zet in de schaal. Bak de tomaten voor 20-25 min. in het midden van de oven.
Druppel nog wat olijfolie over de tomaten en garneer met een klein takje oregano.
Tip: je kan dit gerechtje ook gemakkelijk vantevoren maken en de schaal dan afgedekt in de koelkast zetten.
Geef een antwoord