Hertenboutcarpaccio met hazelnootmayonaise & waterkers is een heerlijk voorgerechtje dat ik al meerdere malen met kerst of rondom de feestdagen gemaakt heb. Dit gerechtje heeft altijd succes! Zo ontzettend lekker, daarnaast kan je het heel gemakkelijk voorbereiden. Wat natuurlijk erg handig is.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: voorbereiden 15 min. / bereiden 20 min.
- 2 el olijfolie
- 2 dikke hertenboutbiefstukken à 200 g, op kamertemperatuur
- 3 el blanke hazelnoten, geroosterd in een droge koekenpan
- 2 el mayonaise
- 2 el slagroom
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 1-2 el balsamicoazijn
- 1 sinaasappel, schil geraspt en sap uitgeperst
- 75 g waterkers, grove steeltjes verwijderd
Extra:
- keukenmachine
Bereiding:
Dep het vlees droog met wat keukenpapier en bestrooi met versgemalen peper en (Himalaya) zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de biefstukken op hoog vuur rondom bruin. Het vlees moet nog rood van binnen zijn. Laat afkoelen op een bord. Wikkel in plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Maal de noten in de keukenmachine heel erg fijn. Doe de mayonaise, slagroom, fijngehakte noten in een kom en meng het geheel goed. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Roer een beetje van het sinaasappelsap erdoor zodat je een lopende mayonaise krijgt.
Snijdt de hertenboutbiefstukken in dunne plakjes en verdeel deze over vier borden. Bestrooi met het sjalotje, de sinaasappelrasp en wat zout en peper. Druppel de azijn eroverheen en verdeel de hazelnootmayonaise erover. Verdeel de waterkers nog over de bordjes en serveer de hertenboutcarpaccio.
Geef een antwoord