Pastries & Sweets Recipes

Hummingbirdtaart met karamel-pecannoten

Hummingbirdtaart met karamel-pecannoten

Deze hummingbirdtaart met karamel-pecannoten is waanzinnig lekker! Een super combinatie van verschillende smaken. Door de toevoeging van kaneel doet hij mij een beetje herfstig aan. Daarnaast is hij ontzettend machtig! Dus aan een klein stukje heb je genoeg.


Hummingbirdtaart met karamel-pecannoten


Ingrediënten (voor 10-12 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 50 min. / oven 2 uur en 45 min. / afkoelen 2 uur

 

  • 2 ananassen, geschild
  • 180 g roomboter, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
  • 275 g rietsuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 eieren
  • 1 grote rijpe banaan, geprakt
  • 90 g geraspte kokos
  • 80 g pecannoten, grof gehakt
  • 300 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1 tl kaneel
  • 500 g verse roomkaas
  • 80 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 g poedersuiker
  • 220 g (ongeraffineerde) fijne kristalsuiker
  • 140 g pecannoten

Extra:

  • keukenmachine
  • 2 bakvormen van 20 cm ø
  • kwast
  • mixer
  • kooktang
  • bakpapier
  • spatel

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 100°C. Snijdt beide ananassen in hele dunne plakken van 2 mm dik, zodat je 40-50 plakken hebt. Verdeel de plakken over 2-3 met bakpapier beklede bakplaten en laat ze 1 uur in de oven drogen. Draai na een 1 uur de plakken allemaal om en laat ze nog een keer 1 uur drogen. Leg de plakken op een rooster en laat afkoelen. Houdt voor de garnering 10 mooie plakken apart en maal de rest fijn in de keukenmachine. Je hebt ongeveer 150 g gedroogde ananas nodig.

Verwarm de oven voor op 150°C. Vet de bakvormen in met een klontje boter. Doe de roomboter in een kom samen met de suiker en mix goed door elkaar met de mixer. Voeg het vanille extract toe en één voor één de eieren en meng het geheel goed. Meng met een spatel de banaan, gedroogde ananas, kokos en pecannoten erdoor. Voeg tot slot het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en een snufje toe en schep nog goed door. Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak de cakes in het midden van de oven 40-45 min. Controleer door met een satéprikker in de cake te prikken. Laat de cakes 15 min. in de vorm afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Laat verder afkoelen op een rooster.

Klop met de mixer de roomkaas los. Voeg de boter en de poedersuiker toe en klop in ± 5 min. tot een licht en luchtig mengsel. Zet tot gebruik in de koelkast.

Karamel-pecannoten

Verwarm in een steelpannetje met dikke bodem de kristalsuiker met 6 el water en roer goed door tot de suiker is opgelost. Breng het geheel aan de kook en laat 10 min. op middelhoog vuur karamelliseren. Doop de pecannoten met een tang in de karamel en laat ze op een stuk bakpapier uitharden.

Hummingbirdtaart

Schep een klein lepeltje van het roomkaas mengsel in het midden van een groot bord en leg een cake er omgedraaid op. Bestrijk de cake met eenderde van het roomkaas mengsel en leg de tweede cake erop. Strijk de rest van mengsel op de bovenkant en langs de zijkanten van cakes. Garneer de hummingbirdtaart met de plakken ananas en karamel-pecannoten.

Tip: in een afgesloten bak nog 2 à 3 dagen houdbaar in de koelkast.


 

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.