Recipes Salads & Soups

Italiaanse broodkruimelsoep

Italiaanse broodkruimelsoep

Italiaanse broodkruimelsoep met kastanjechampignons, geroosterde hazelnoten & citroenzout. Een simpele, goed vullende soep!


Italiaanse broodkruimelsoep


Ingrediënten (6-8 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 50 min. | weken 1 nacht

 

  • 100 g beenmerg, fijngesneden (slager)
  • 350 g oud zuurdesem brood, in stukjes gescheurd
  • 200 g roomboter
  • 2 l runderbouillon
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 citroen, rasp en sap
  • 1 el olijfolie
  • paar takjes tijm
  • 250 g kastanjechampignons, gehalveerd
  • 35 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
  • zoutflakes

Extra:

  • keukenmachine
  • blender

 

Bereiding:

Doe het merg in een kom en overgiet met water. Dek af en laat het een nacht weken, zodat het lichter dan kleur wordt. Giet af door een zeef.

Doe de stukjes brood in een keukenmachine en maal tot fijne kruimels. Rooster ze in een ruime koekenpan, op matig tot hoog vuur, tot de kruimels goudbruin zijn, dit duurt ongeveer 15 min. Schep de kruimels op een bord. Veeg de pan schoon met een stukje keukenpapier en verhit opnieuw. Verhit 150 g van de roomboter en als deze volledig is gesmolten voeg je het merg toe. Laat deze al omscheppend in de boter oplossen.

Draai het vuur laag en voeg de broodkruimels toe, laat 3 min. bakken en voeg dan 250 ml van de bouillon op. Roer goed door tot de bouillon is opgenomen. Voeg opnieuw 250 ml bouillon toe en herhaal tot je een dikke soep hebt. Laat de soep lichtelijk afkoelen en pureer daarna in delen in een blender. Roer de mosterd en het citroensap erdoor.

Verhit intussen in een andere koekenpan de olie met de rest van de boter op hoog vuur. Voeg de paddenstoelen en takjes tijm toe en bak, onder af en toe omscheppen, bruin. Meng de citroenrasp met 1 el zoutflakes.

Verdeel de soep over kommen. Verdeel de paddenstoelen en hazelnoten erover en bestrooi met een beetje citroenzout en wat verse peper.



 

You Might Also Like

No Comments

    Leave a Reply

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.