Kaassoufflé

Kaassoufflés kun je als bijgerecht serveren of als voorgerechtje. Al vind ik ze zelf vaak veel te machtig als voorgerecht. In Zwitserland zeggen ze niet voor niets “Käse schließt den Magen” (kaas sluit de maag).

Tegenwoordig kennen we de kaassoufflé voornamelijk als snack van de frituur. Maar natuurlijk wordt de originele soufflé altijd met geklopte eiwitten gemaakt en daarvan is bij de snack geen sprake. De kaassoufflé is per streek verschillend en kan daarom met verschillende kazen gemaakt worden. Door de geklopte eiwitten wordt hij zo luchtig.

Ingrediënten (voor 6 soufflés):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: ± 60 min. / oven 35 min.

• 50 g roomboter, op kamertemperatuur
• 50 g bloem
• 300 ml melk
• 1 bouquet garni (1 takje peterselie, 1 takje tijm en 1 laurierblaadje)
• 1 tl nootmuskaat
• 4 eieren gesplitst
• 100 g geraspte chedder
• 100 g geraspte comté kaas + extra voor garnering
• cayennepoeder
• 60 g geitenkaas, verkruimeld

Extra:

• garde
• handmixer
• 6 ramequins bakjes van 9 cm ∅

Bereiding:

Meng de boter en de bloem in een bakje tot een zachte pasta. Dek af en zet 20 min. in de koelkast. Breng de melk met het bouquet garni en de nootmuskaat op hoog vuur in een steelpannetje tegen de kook. Neem de pan van het vuur en laat 15 min. rusten.

Haal het bouquet garni uit de melk en schenk de melk in een grotere pan. Voeg zeezout en vers gemalen peper toe. Verhit op een laag vuur en voeg al roerende beetje bij beetje de boterpasta toe tot je een gladde, dikke pasta krijgt. Voeg een voor een de eidooiers toe en roer goed door. Voeg 80 g cheddar en 80 g comté toe, roer goed door en breng op smaak met nog wat zout en peper.

Vet de ramequins in met wat boter en verdeel de rest van de cheddar en comté erover. Draai de bakjes rond, zodat de wanden bedekt worden met de kaas.

Verwarm de oven voor op 190°C. Klop de eiwitten bijna stijf in een schone kom met de mixer. Klop de helft van het eiwit door het kaasmengsel. Spatel voorzichtig de rest van het eiwit erdoor, tot een glad maar stevig mengsel.

Verdeel de helft van het kaasmengsel over de bakjes. Voeg de verkruimelde geitenkaas toe en verdeel de rest van het kaasmengsel over de bakjes. Strooi en nog wat comté over en bak ze 10 min. in de oven. Draai de temperatuur terug naar 170°C en bak de soufflés nog 20 min tot ze goudbruin zijn. Laat de soufflés nog even 2 min. in de oven staan en serveer daarna direct.