Kip cacio e pepe in bagna cauda een waanzinnig lekkere en smaakvol gerecht! Bagna cauda is een saus / dip van ansjovis en knoflook. Als je ansjovis aanbakt begint het opgegeven moment op te lossen, dit geeft zo ontzettend veel smaak aan je sauzen en ik doe dit dan ook regelmatig. De vissmaak proef je overigens niet vind ik en ansjovis vind ik persoonlijk ook helemaal niet lekker, maar wel op deze manier dus.
“Waanzinnig lekker & smaakvol”
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een ruime, ovenvaste braadpan de olie op hoog vuur. Bestrooi de kip met zou en peper en braad ze 6-7 min. tot de stukken rondom bruin zijn en licht knapperig. Schep de stukken kip uit de pan op een bord en draai het vuur lager.
Voeg de roomboter, ui, knoflook, ansjovis en peper toe. Bak 4-5 min. onder af en toe omscheppen op matig tot hoog vuur tot de ansjovis begint op te lossen. Schenk de wijn erbij en laat tot een derde inkoken. Schenk de bouillon en slagroom erbij en breng het geheel aan de kook en roer goed door. Leg de stukken kip terug in de pan met het vel omhoog. Zet de pan in het midden van de oven en gaar de kip in 35-40 min. Neem de pan uit de oven en laat de kip nog 10 min. rusten in de pan. Leg de kip in een mooie diepe schaal.
Verwarm de saus opnieuw op matig vuur, schep het bovendrijvende vet af en roer beide soorten kaas door de saus tot het gesmolten is. Schenk de saus in de schaal over de stukken kip en bestrooi met nog wat versgemalen peper.
Tip: Lekker in combinatie met tagliatelle of frietjes.
Ingrediënten (4 pers):
Bereidingstijd: bereiden ± 35 min. | oven ± 40 min. | rusten ± 10 min.
- 3 el extra vierge olijfolie
- 1 kip van ± 1,6 kg, in stukken
- 75 g roomboter
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 6 ansjovisfilets, fijngesneden
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 250 ml witte wijn (bijv. Chardonnay)
- 500 ml kippenbouillon
- 300 ml slagroom
- 50 g parmezaanse kaas, geraspt
- 30 g pecorino, geraspt
Wijntip:
Kip en zeker met cacio e pepe-saus is heel vol en romig. Een houtgelagerde Chardonnay past er perfect bij en verwerk ik dan ook in de saus.
Geef een antwoord