Klassieke roomflan met nootmuskaat

Deze klassieke roomflan met nootmuskaat is echt verrukkelijk! En is natuurlijk vlak na het bakken natuurlijk het lekkerst maar je kunt hem ook 1-2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 40 min. / oven 90 min. / afkoelen 3 uur

• 15 eierdooiers + 1 eiwit om te bestrijken
• 85 g roomboter, in blokjes, op kamertemperatuur + extra om in te vetten
• 180 g kristalsuiker
• rasp van 1 citroen
• 170 g bloem + extra om te bestuiven
• 660 ml slagroom
• versgeraspte nootmuskaat

Extra:

• taartvorm met losse bodem ± 25 cm ∅
• hulpvulling of rijstkorrels
• keukenmachine
• kwast
• deegroller
• garde

Bereiding:

Doe 3 eidooiers samen met de boterblokjes in de keukenmachine en meng tot een luchtig geheel. Meng er geleidelijk 85 g van de kristalsuiker door en daarna de citroenrasp erbij. Voeg tot slot de bloem en een snuf zout toe en meng erdoor tot zich een deeg vormt.  Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en vorm van het zachte deeg een samenhangend deeg. Vorm een bol van het deeg en druk deze platter tot een dikke schijf. Omwikkel met plasticfolie en leg 1 uur in de koelkast.

Vet de taartvorm in met roomboter. Bestuif opnieuw het werkvlak met bloem en rol hierop het deeg uit tot het een dikte van 3 mm heeft. Rol het deeg losjes om de deegroller en rol het deeg weer uit boven de taartvorm. Druk het deeg goed tegen de ribbels. Rol over de bovenrand met een deegroller, zodat deze mooi wordt. Zet de vorm nog 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190° C. Leg in de deegbodem een stuk bakpapier en daarop de hulpvulling. Bak de deegbodem 20 min. in de voorverwarmde oven. Verwijder het bakpapier met de hulpvulling en schakel de oven temperatuur terug naar 170° C. Bak de bodem nog 5-10 min., tot hij licht kleurt. Bestrijk de deegbodem met het eiwit en bak nog 3-4 min. om uit te harden. Neem de vorm uit de oven en zet opzij.

Vulling

Schakel de oven temperatuur terug naar 130° C. Doe de overige 12 eidooiers in een kom en mix met de rest van de suiker. Roer de slagroom erdoor. Schenk het mengsel door een zeef boven een pan en verwarm onder regelmatig roeren tot handwarm. Zeef het mengsel vervolgens boven een maatbeker en schenk op de deegbodem. Het beste kun je de vorm al op het rooster in de oven zetten, zodat je de vorm niet meer hoeft te tillen. Prik zoveel mogelijk luchtbelletjes kapot met een vork. Bestrooi royaal met de versgemalen nootmuskaat en bak 50-60 min. tot de vulling net is gestold en in het midden nog een beetje wiebelt. Laat de roomflan afkoelen in de vorm en zet hem daarna over op een mooie schaal.