Klassieke tiramisu

Bereiding

Doe de suiker met de eidooiers in een kom en klop met een garde tot een lichtgeel en romig mengsel. Meng in een andere kom de mascarpone en de geraspte chocolade. Spatel het eimengsel bij het mascarponemengsel en roer met de garde goed door elkaar tot je een glad geheel hebt.

Doe de espresso en amaretto in een diep bord een draai hier de lange vingers een voor een door tot ze bijna uitklaar vallen. Druppel voorzichtig een beetje uit en bedek de bodem van de schaal ermee. Schep de helft van het chocolade-mascarponemengsel op de lange vingers en spreid uit. Maak weer een nieuwe laag van de lange vingers en verdeel vervolgens de andere helft van het mascarponemengsel erover. Strijk glad of doe de 2e helft in een spuitzak en maak mooie toefjes. Bestrooi tot slot met het cacaopoeder. Ik doe dit direct, zodat de cacao intrekt en je niet zo’n droge hap in je mond hebt. Dek de schaal af met plasticfolie en laat minimaal 6 uur liefste een nacht opstijven (ik vind zelf de smaak lekkerder als ie wat langer heeft gestaan).

Haal vlak voor serveren de schaal uit de koelkast en schep op ieder bordje een grote opscheplepel van de tiramisu. Zelf vind ik het altijd het leukste om dit aan tafel te doen.

Tip: je kunt eventueel ook in kleine kommetjes of schaaltjes de tiramisu maken. Met de overgebleven eiwitten kun je meringueschuimpjes maken of een heerlijke meringuetaart met vers fruit.

Ingrediënten (8 pers):

Bereidingstijd: bereiden 30 min. | opstijven 1 nacht

• 75 g fijne kristalsuiker
• 5 eidooiers
• 500 g mascarpone, op kamertemperatuur
• 100 g pure chocolade, geraspt
• iets meer dan 1 pak lange vingers
• 2 kopjes espresso
• 1 kopje amaretto (of marsala)
• cacao, voor te bestrooien

Extra:

• glazen schaal
• garde
• kleine zeef