Deze knolselderijsoep met tijm & gedroogde paddenstoelen is heerlijk, puur soepje! Dat echt heel snel gemaakt is. Ideaal voor de lunch, maar ook heerlijk als aanvulling bij het avondeten.
Ingrediënten (voor 8 personen):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 45 min.
- 85 g roomboter
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 uien, fijngesneden
- 2 l groentebouillon (van tablet)
- 2 el verse tijmblaadjes
- 700 g knolselderij, geschild, in blokjes
- 20 g gedroogde paddenstoelen
Extra:
- staafmixer
- keukenmachine of vijzel
Bereiding:
Smelt de roomboter in een ruime soeppan. Voeg de knoflook en uien toe en bak op laag tot middelhoog vuur in 15-20 min, onder af en toe omscheppen tot de uien zacht en goudbruin gekleurd zijn. Voeg de bouillon, knolselderijblokjes en tijm toe en breng het geheel aan de kook. Laat op laag vuur 30 min. zachtjes koken.
Verwarm intussen de oven op 150º C. Leg de gedroogde paddenstoelen op een bakplaat bekleedt met een stuk bakpapier en droog ze 5 min. in de oven. Laat afkoelen en maal ze in de keukenmachine of vijzel heel fijn. Zet apart tot gebruik.
Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep. Breng eventueel nog op smaak met versgemalen peper en wat zout. Verdeel de soep over diepe borden of kommen en bestrooi met het paddenstoelen gruis en eventueel nog wat tijmblaadjes.
Tip: ook lekker met een klein scheutje truffelolie.
No Comments