Kalkoenschnitzel met een krokant laagje van volkoren beschuitkruim. Wat is nou lekkerder dan zelf gepaneerde schnitzels maken?! Zeker in combinatie met deze smaakvolle spinazie in mosterdcrème. Het is een vrij simpel en gemakkelijk recept en sneller klaar dan je verwacht.
Leuk weetje: de schnitzel komt oorspronkelijk uit Milaan, maar is vooral bekend in de Oostenrijkse keuken.
Ingrediënten (voor 2 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 25 min.
- 200 g basmatirijst
- 2 kalkoenschnitzels, ongepaneerd (± 125 g per stuk)
- 3 volkoren beschuitjes, verkruimeld
- 50 g bloem
- 1 ei, losgeklopt
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 300 g spinazie, gewassen
- 100 ml slagroom
- 2 el zaanse mosterd
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- zout & peper
Bereiding:
Breng in een pan water aan de kook met een snufje zout en kook hierin de rijst volgens de instructies op de verpakking. Bestrooi de kalkoenschnitzels met zout en peper. Doe de bloem, het ei en de beschuitkruim elk in een apart diep bord. Draai de kalkoen door de bloem, klop de overtollige bloem eraf. Vervolgens haal je de kalkoen door het losgeklopte ei en tot slot door het beschuitkruim. Bak de gepaneerde kalkoenschnitzels in 6-8 min goudbruin op middelhoog vuur.
Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een wokpan en bak hierin de knoflook 2 min. op een laag vuur. Voeg de spinazie toe en laat op hoog tot middelhoog vuur slinken en giet het kookvocht af. Schep de mosterd en kerstomaatjes erdoor en giet de slagroom erbij. Laat op middelhoog vuur nog even pruttelen en breng op smaak met flink wat zout en peper.
Schep op ieder bord een flinke lepel van de basmatirijst en verdeel de spinazie erover. Schep de kalkoenschnitzel erop. Serveer de overige rijst apart.
Geef een antwoord