Lemon-meringuecake

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°C. Doe de boter met 150 g suiker, de citroenrasp en vanillesuiker in een kom en klop het tot een romig geheel. Klop een voor een de eieren erdoor en als laatste de melk. Voeg al kloppende beetje bij beetje het bakmeel erdoor tot je een glad beslag hebt. Schep het beslag in de springvorm en strijk glad. Bak de cake in het midden van de voorverwarmde oven in 50 min. goudbruin en gaar. Laat de cake 15 min. in de vorm afkoelen voordat je de vorm verwijderd en laat hem vervolgens op een rooster volledig afkoelen.

Klop de slagroom met de suiker stijf. Snijdt de cake in 3 horizontale lagen en besprenkel elke laag met een klein beetje citroensap. Bestrijk de onderste twee lagen elk met de helft van de lemoncurd en strijk er een dunne laag slagroom over. Stapel de lagen op elkaar en dek af met de bovenste laag. Bestrijk de taart rondom met de rest van de slagroom.

Klop de eiwitten in een schone hittebestendige kom stijf. Zet de kom op een pan met kokend water en voeg de resterende 125 g kristalsuiker in delen toe. Klop tot je mooie, stevige, glanzende pieken krijgt. Meng de poedersuiker en maïzena met een spatel luchtig door het eiwit. Bestrijk de hele cake met het eiwitmengsel en maak er mooie golven in. Brand het eiwit met de crème-brûléebrander goudbruin. Serveer de lemon-meringuecake op een mooie schaal.

Ingrediënten (10-12 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 45 min. | oven ± 50 min.| afkoelen 1 uur

• 200 g roomboter
• 300 g fijne kristalsuiker
• 1 citroen, geraspt en uitgeperst
• 1 zakje vanillesuiker
• 3 eieren
• 50 ml (amandel)melk
• 200 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• ± 200 g lemoncurd
• 250 ml slagroom
• 3 eiwitten
• 125 g poedersuiker, gezeefd
• ½ el maïzena, gezeefd

Extra:

• mixer
• springvorm van 20 cm ∅, ingevet
• crème-brûléebrander
• spatel