Deze linguine alla carbonara met worst, erwten & tuinbonen is een gezondere variant op de klassieke carbonara. Hij is echt ontzettend smaakvol en binnen no time klaar. In plaats van spekjes worden er braadworsten gebruikt en er worden groente aan toegevoegd. Door de toevoeging van peterselie en citroenrasp is dit een hele frisse pasta, die totaal niet machtig aandoet.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 35 min.
- 1 el roomboter
- 6 braadworsten
- 2 tenen knoflook, in plakjes
- paar takjes verse tijm, blaadjes afgerist
- 1 klein gedroogd pepertje
- 200 g erwten (diepvries)
- 200 g tuinbonen (diepvries)
- 500 g linguine of spaghetti
- 4 grote eidooiers
- 100 ml slagroom
- 1 citroen, schil geraspt
- stuk verse parmezaan, geraspt
- 15 g platte peterselie, blaadjes geplukt, fijngehakt
Bereiding:
Haal de velletjes van de braadworsten en draai van het vlees balletjes. Verhit in een ruime koekenpan de roomboter en voeg de balletjes toe samen met wat versgemalen peper en zout. Bak de balletjes goudbruin. Voeg de knoflook en tijmblaadjes toe en verkruimel het gedroogde pepertje boven de pan. Draai het vuur laag en bak nog 4-5 min.
Spoel intussen de erwten en tuinbonen en laat uitlekken. Breng een pan met ruim water en zout aan de kook en kook hierin de pasta volgens de instructies op de verpakking bijna beetgaar. Giet af en schep terug in de pan. Klop de eidooiers, slagroom, citroenrasp en 10 g van de geraspte parmezaan door elkaar en giet over de linguine. Schep goed door elkaar zodat het mengsel zich goed over alle slierten verdeelt.
Schep de pasta in 4 diepe borden en verdeel het worst-groentemengsel erover. Maal wat peper erover en serveer direct met nog de extra geraspte parmezaanse kaas.
Geef een antwoord