Als je gek bent op tiramisu is deze taart echt iets voor jou! Deze luxueuze taart is perfect voor als je iets te vieren hebt, als je eters krijgt of natuurlijk als je gewoon zin hebt in iets heel lekkers. Tiramisu is een van mijn favoriete toetjes. Ik vind hem alleen zelden ergens goed en echt lekker. Dat komt omdat ik een familierecept gewend ben, dat naar mijn mening geen andere tiramisu kan overtreffen. In het familierecept zit onder andere pure chocolade door het mascarponemengsel; dat zit ook in deze taart. Als drank wordt van origine marsala gebruikt, maar zelf vind in amaretto altijd het lekkerst.
Leuk weetje: tiramisu betekent letterlijk “trek mij omhoog”, wat staat voor “beur mij op” of “maak mij blij”
Ingrediënten:
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur en 40 min.
- 300 g boter, op kamertemperatuur
- 6 grote, verse eieren
- 180 g kristalsuiker, plus 1 el extra
- 180 g zelfrijzendbakmeel
- snuf fijn zeezout
- 150 ml hete espresso
- 75 ml amaretto
- 500 g poedersuiker
- 250 g mascarpone
- 75 g pure chocolade, grof geraspt
- koffieboontjes, voor decoratie
Extra:
- mixer
- paletmes (glaceermes) of spatel (pannelikker)
- grove rasp
- zeef
- 2 taartvormen, ∅ 20 cm
- kwastje
- spuitzak & mond
- taartschaal
Bereiding:
Cake
Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet de 2 taartvormen in met een goeie laag boter. Smelt 50 g boter in een pan en houd zolang apart. Breek de eieren in een kom en voeg de suiker toe. Klop met een mixer op in ± 4 min., tot een licht mengsel dat qua volume 3 keer is toegenomen.
Zeef het meel boven een andere kom en voeg het zout toe. Schep beetje bij beetje door het eiermengsel. Schenk de gesmolten boter erbij en schep goed door. Verdeel het beslag over de 2 ingevette taartvormen en bak beide cakes in ±25 min gaar en goudbruin.
Laat ze 5 minuten afkoelen in de vormen. Haal ze voorzichtig los en laat op een rooster helemaal afkoelen. Snijdt de cakes voorzichtig horizontaal doormidden, zodat je 4 schijven krijgt. Leg de “bruine buitenkanten” naar onder.
Roer 1 el suiker door de hete espresso tot het helemaal is opgelost en voeg vervolgens de amaretto toe. besprenkel het grootste gedeelte over de vier schijven. Houdt ongeveer 2-3 el achter.
Botercreme
Klop met een mixer 250 g boter 3 min. in een grote kom. Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe en meng tot een romig, lichtgekleurd mengsel. Schep de helft van het mengsel in een tweede kom. Voeg in de eerste kom de mascarpone toe en klop tot een glad mengsel. Roer de chocolade erdoor en laat het mascarponemengsel 30 min. opstijven in de koelkast. Voeg aan de tweede kom, de botercrème, 3 el van het espressomengsel toe en klop de crème weer glad.
Smeer een klein beetje van de botercrème in het midden van een taartschaal, zodat de eerste cakeschijf blijft plakken. Verdeel iets meer dan een derde van de espressobotercrème gelijkmatig over de eerste cakeschijf en plaats de tweede cakeschijf erop (het gelijkmatig verdelen gaat het gemakkelijkst met een spatelmes). Druk telkens zachtjes aan (vooral in het midden). Bestrijk ± een derde van de mascarponeroom over de tweede cakeschijf en leg de derde cakeschijf erop. Verdeel hier weer iets meer dan een derde van de espressobotercréme over en leg de laatste cakeschijf erop.
Bestrijk nu de hele taart met de rest van de mascrarponeroom. Doe de overgebleven espressobotercrème in een spuitzak en spuit kleine toefjes langs de rand van de taart.
Tip: bewaar (onder een stolp) in de koelkast. Het kan zijn dat je de plankjes even moet verstellen :).
Geef een antwoord