Het ontbijt is dé belangrijkste maaltijd van de dag en hoe kun je die beter starten dan met deze overheerlijke maanzaad-ricottapannenkoekjes met zomerfruit. Een heerlijk, luchtig en fris ontbijt. Met genoeg vitamines en vezels.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 45 min.
- 150 g zelfrijzend bakmeel
- 1 tl bakpoeder
- 50 g lichte basterdsuiker
- 1 el maanzaad + extra voor garnering
- 1 groot ei, gesplitst
- 150 g ricotta
- 250 ml halfvolle (biologische) melk
- 1 citroen, schil geraspt en uitgeperst
- olijfolie
- pak soya yoghurt
- 300 g gemengd zomerfruit (aardbeien, blauwe bessen en frambozen)
- agavesiroop of vloeibare honing
Extra:
- garde
Bereiding:
Doe het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder, de suiker, maanzaad en een snufje zout in een kom en meng door elkaar. Klop in een andere (ruime) kom de eidooier door de ricotta. Klop niet helemaal glad. Schenk de melk erbij en voeg de citroenrasp en het sap toe en meng door elkaar. Klop beetje bij beetje het bloemmengsel erdoor.
Klop het eiwit luchtig en spatel door het pannenkoekenbeslag . Verwarm een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem. Schep een grote lepel beslag in de hete pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten in een paar minuten goudbruin. Serveer de pannenkoekjes direct samen met een flinke schep yoghurt en fruit. Schenk er wat agavesiroop over en bestrooi met een beetje maanzaad.
Geef een antwoord