Mascarpone-kokosruitjes met verse frambozen


Deze mascarpone-kokosruitjes met verse frambozen lijken een beetje op kokosbrood. Ontzettend snel klaar en een mega lekkere snack! Ook lekker om bijvoorbeeld bij de koffie of thee te geven.


Mascarpone-kokosruitjes met verse frambozen


Ingrediënten (± 25 ruitjes):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 25 min. | koelkast 1 nacht

 

  • 400 g poedersuiker + extra om te bestuiven
  • 150 g mascarpone
  • 250 gedroogde kokos
  • 125 g frambozen
  • 1 tl vanille-extract

Extra:

  • vierkante bakvorm van 20 x 20 cm, ingevet met boter en bekleed met bakpapier

 

Bereiding:

Zeef in een grote kom de poedersuiker en voeg de kokos en mascarpone toe. Meng het geheel goed, makkelijkste is met je hand. Schep de helft van het kokos mengsel in een andere kom. Voeg aan een kom het vanille-extract toe en prak voor de andere kom 50 g van de frambozen en voeg deze toe.

Verdeel eerst het vanille-kokos mengsel over de beklede bakvorm, druk goed aan en strijk glad met de bolle kant van een lepel. En spreid daarna het frambozen-kokos mengsel erover uit en strijk glad. Zet afgedekt een nacht in de koelkast.

Haal met behulp van het bakpapier het kokos-mascarpone stuk eruit. Snijdt in ruitjes en verdeel de rest van de frambozen erover. Bestrooi met de poedersuiker en serveer de mascarpone-kokosruitjes op een mooie schaal.



 

NINALOVESFOOD
"Food with passion & a smile"

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.