Mestreechs zoervleis – Maastrichts zuurvlees


Mestreechs zoervleis, een klassiek Maastrichts recept. Een recept dat al heel lang op mijn lijstje stond. Eigenlijk al vanaf het begin dat ik met mijn blog begon, alleen moest ik het juiste recept hiervoor zien te vinden. Voor mij moet zuurvlees echt een goede balans hebben tussen zuur en zoet. Soms heb ik zuurvlees geproefd waar nauwelijks zuur in zat en het zoet overheerste. Ik heb eindelijk de juiste verhoudingen gevonden en dit is hoe zuurvlees naar mijn mening moet zijn!


Mestreechs zoervleis


Ingrediënten (6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 4-5 uur | marineren minimaal 24 uur

 

  • 1,6 kg runder- of paardenpoulet, in stukjes van 2×2 cm 
  • 6 blaadjes laurier
  • 14 jeneverbessen
  • 12 kruidnagels
  • 700 ml witte wijnazijn
  • 700 ml water
  • 75 g roomboter
  • 1 kg uien, fijngesneden
  • 1 pot appelstroop (á 450g)
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 1 hele peperkoek (ongeveer 15 plakken)
  • friet, mayonaise en appelmoes, voor erbij

Extra:

  • braadpan

 

Bereiding:

Doe de blokjes vlees, samen met de kruiden, het azijn en het water in een pan en laat minimaal 24 uur, afgedekt marineren. Haal voordat je het vlees gaan aanbraden uit de marinade en laat goed uitlekken. Uiteraard vocht opvangen en bij de marinade terug doen.

Verhit de roomboter in een ruime braadpan en bak hierin de ui aan. Voeg het goed uitgelekte vlees toe, bestrooi met zout en peper en braad rondom bruin. Voeg de marinade toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag, voeg de suiker en de stroop toe en laat het in ongeveer 3 uur gaar stoven. Als het vlees gaar is, als het uit elkaar begint te vallen, verkruimel je de plakken ontbijtkoek erover om het geheel te binden. Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel nog wat stroop.

Serveer het Mestreechs zoervleis met frieten, mayonaise en appelmoes.



 

NINALOVESFOOD
"Food with passion & a smile"

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.