Paddenstoelenrisotto met runderfilet & venkelzaad


Deze paddenstoelenrisotto met runderfilet & venkelzaad is echt bijzonder! Ik heb hem een aantal jaren geleden voor het eerst met kerst gemaakt en is een favoriet van mij zus. Risotto kun je niet van te voren klaar maken en heeft altijd wat tijd nodig. Wel kun je alles goed voorbereiden en alles in kommetjes afgedekt klaar zetten, dat scheelt een hoop.

De portie is voor 4 personen, alleen met kerst serveer ik dus kleine porties dus dan serveer ik deze aan 6 personen.


Paddenstoelenrisotto met runderfilet & venkelzaad


Ingrediënten (4-6 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 30 min.

 

  • 15 g gedroogde paddenstoelen
  • 6 el olijfolie
  • 1 sjalot, fijngesneden
  • 1 tl venkelzaad
  • 150 g risottorijst
  • 100 ml droge witte wijn (bijv. Chardonnay)
  • 500 ml paddenstoelenbouillon
  • 150 g verse gemengde paddenstoelen, in stukken (zoals, oesterzwam en kastanjechampignons)
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 4 runderfilets à 150 g, op kamertemperatuur
  • 2 el mascarpone
  • 25 g parmezaanse kaas, geraspt + extra
  • flinke handvol rucola
  • extra vierge olijolie, om te besprenkelen

 

Bereiding

Doe de gedroogde paddenstoelen in een klein kommetje en schenk er heet water over, tot ze net bedekt zijn. Laat minimaal 10 min. weken. Verhit intussen in een koekenpan met dikke bodem 2 el olijfolie. Fruit het sjalotje hierin 1 min. aan. Voeg het venkelzaad toe en bak 1 min. mee. Voeg de risottorijst toe en roer goed door. Bak tot de korrels glazig zijn. Schenk de witte wijn erover en laat al roerend verdampen. Voeg dan telkens beetje bij beetje een soeplepel bouillon toe. Laat de rijst de bouillon helemaal opnemen voordat je een nieuwe lepel toevoegt. Kook in 15 min. beetgaar. Voeg na 10 min de gedroogde paddenstoelen (mochten er hele grote stukken tussen zitten, kun je deze iets kleiner snijden) en het gezeefde weekvocht toe.

Verhit intussen in een andere koekenpan 2 el van de olijfolie en bak hierin de paddenstoelen 3 min. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 min. mee en schep het geheel op een bord. Schenk de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bestrooi de runderfilets met versgemalen peper en zout en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 2 min. per kant, zodat ze nog mooi rauw of rosé van binnen zijn. Neem het vlees uit de pan en laat nog even rusten onder aluminium.

Neem de risotto van het vuur en roer de paddenstoelen, mascarpone en de parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de paddenstoelenrisotto over de borden. Snijdt de runderfilets in mooie plakjes en leg op de paddenstoelenrisotto. Garneer met de rucolablaadjes en nog wat krullen parmezaanse kaas. Besprenkel met de extra vierge olijfolie en serveer direct.



 

NINALOVESFOOD
"Food with passion & a smile"

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.