Paleo-pompoentaart met kokosyoghurt & pompoenpitten

Heb je allergieën of intoleranties voor bepaalde ingrediënten? Dan is deze paleo-pompoentaart met kokosyoghurt & pompoenpitten wellicht wat voor jou! Deze taart bevat namelijk geen tarwe en suiker. Daarbij is deze pompoentaart niet alleen verantwoord maar ook nog eens ontzettend lekker!

Ingrediënten:

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 30 min. / oven 1 uur

• 500 g flespompoen
• 600 ml kokosmelk
• 260 g pecannoten
• 6 gedroogde dadels
• 1 tl vanille-extract
• 50 g grasboter, gesmolten en afgekoeld + extra om in te vetten
• 35 g kokosmeel
• 3 eieren, waarvan 1 gesplitst
• 1 tl geraspte nootmuskaat
• 2 tl kaneelpoeder
• 1 tl kruidnagelpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• rasp van ½ sinaasappel
• 5 el ahornsiroop + extra voor erbij
• 40 g pompoenpitten
• kokosyoghurt voor erbij

Extra:

• taartbodem met losse bodem van 25 cm. ∅
• kwast
• keukenmachine

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de taartvorm in met boter en zet opzij.

Snijdt de boven- en onderkant van de pompoen en halveer hem. Lepel de zaadjes eruit en snijdt het vruchtvlees mét schil in blokjes. Doe 500 g van de blokjes pompoen samen met de kokosmelk in een pan en breng het geheel aan de kook. Laat op laag vuur, al roerend 25 min. gaar koken en laat afkoelen.

Maal intussen in de keukenmachine de pecannoten en dadels fijn. Meng ze in een kom samen met het vanille-extract, de grasboter, het kokosmeel, 1 eiwit en een snufje zout. Druk het notenmengsel in de ingevette taartvorm tegen de bodem en de rand. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bak de taartbodem 15-20 min. in de voorverwarmde oven tot de bodem droog is.

Pureer het afgekoelde pompoenmengsel met de kruiden, sinaasappelrasp en 4 el van de ahornsiroop in de keukenmachine. Voeg de 2 eieren en eidooier toe en mix door het mengsel. Schenk het mengsel op de taartbodem en bak 45 min. tot de vulling net gestold is.

Schep intussen de pompoenpitten samen met 1 el ahornsiroop om en spreidt uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de pompoenpitten 8-10 min. tot ze goudgeel kleuren. Laat afkoelen en breek in stukken.

Garneer vlak voor serveren de taart met de kokosyoghurt, pompoenpitten en nog wat extra ahornsiroop.