Deze pastinaak risotto met worst & truffelolie is een van de lekkerste risotto’s die ik ooit heb gemaakt! Een perfecte combinatie van verschillende smaken. Ik gebruik pastinaak altijd erg graag, maar had het nog nooit eerder op deze manier in de oven geroosterd en ik kan je zeggen dat het top smaakt!
Ingrediënten (voor 4-6 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur / oven 25 min.
- 6 braadworsten
- 2-3 el extra vierge olijfolie
- 8 kleine pastinaken
- 1-1,5 l groentebouillon, kokend
- 70 g roomboter
- 1 ui, fijngesneden
- 330 g arboriorijst
- 80 ml droge witte wijn
- 60 g mascarpone
- 80 g parmezaanse kaas
- 12 salieblaadjes
- truffelolie, voor erbij
- tuinkers, voor garnering
Extra:
- braadslee
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C. Haal het vliesje van de braadworsten en draai er kleine balletjes van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Snijdt 4 pastinaken in 4 parten, leg ze in de braadslee en besprenkel met olie en bestrooi met versgemalen zout & peper. Schuif de pastinaken in de voorverwarmde oven en rooster ze 10 min. Schuif de bakplaat met de balletjes erbij en rooster nog 10-15 min. tot ze beide gaar en licht gekleurd zijn.
Rasp intussen de overige 4 pastinaken grof. Smelt 40 g van de boter in een ruime koekenpan en bak hierin de ui in 2-3 min. tot ze zacht is. Voeg de pastinaak toe en bak ook 2-3 min. mee. Schep de rijst erdoor en bak deze kort mee tot ze een beetje glazig worden. Schenk de wijn erbij en roer erdoor. Voeg dan telkens een beetje bouillon toe, wacht tot al het vocht is opgenomen voordat je weer nieuwe toevoegt. Kook de rijst in 18 min. beetgaar.
Schep de risotto over in een grote schaal of pan en voeg de gehaktballetjes, mascarpone en parmezaan toe en eventueel nog wat versgemalen peper en zout. Smelt de rest van de boter in een kleine koekenpan en bak hierin de salie knapperig. Verdeel de risotto over diepe borden, besprenkel met de truffelolie en garneer met de geroosterde pastinaak en tuinkers.
Geef een antwoord