We kunnen wel wat extra vitamines gebruiken in deze tijd van het jaar! En deze pastinaaksoep met gekruide pastinaak & peterselie-olie zit er vol mee. Een heerlijke, dikke groentesoep met een zelfgemaakte, frisse peterselie-olie.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 50 min.
- 120 g roomboter
- 6 tenen knoflook
- 1 ui, fijngesneden
- 1,5 l groentebouillon
- 500 g pastinaak + 200 g, geschild, in blokjes
- 200 g knolselderij, geschild, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 2 tl anijspoeder
- 1 tl komijnpoeder
- handvol platte peterselie
- 75 ml extra vierge olijfolie
Extra:
- staafmixer
- keukenmachine
Bereiding:
Snijdt 3 tenen knoflook fijn. Smelt 60 g van de roomboter in een ruime soeppan en bak hierin de fijngesneden knoflook en de ui op laag vuur in 10-15 min tot de ui zacht is en lichtgekleurd. Voeg de bouillon, 500 g pastinaak en de knolselderij toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep op laag vuur 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Verhit intussen in een koekenpan de rest van de roomboter met de olijfolie. Bak hierin de overige pastinaak blokjes samen met het anijspoeder en komijnpoeder op laag vuur 6-8 min. tot ze goudbruin en gaar zijn. Snijdt 2 knoflookteentjes fijn en voeg ze in de laatste min. toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout. Schep de pastinaak blokjes uit de pan en laat kort uitlekken op een stukje keukenpapier.
Doe intussen voor de peterselie-olie de peterselie, knoflook en extra vierge olijfolie in de keukenmachine en pureer tot een gladde olie. Breng de olie op smaak met versgemalen peper en zout en schenk in een kommetje.
Verdeel de soep over 4 kommen. Schep er wat van de gekruide pastinaak blokjes over heen en bedruppel met de peterselie-olie. Serveer de olie en de rest van de pastinaak blokjes apart.
Geef een antwoord