Deze pasta met paddenstoelen is super easy en snel klaar! Paddenstoelen, verse kruiden, crème fraîche, sjalotjes en wat witte wijn zijn de ingrediënten voor deze overheerlijke pasta.
Over het wassen van paddenstoelen worden verschillende dingen gezegd. Zo zou door het wassen de smaak verloren gaan of zouden ze teveel vocht opnemen. Maar ook dat een paddenstoel al voor 90% uit vocht bestaat dus hoe kan deze nog meer vocht opnemen. Ik doe ze meestal in een vergiet en hou ze dan heel snel even onder de kraan, omdat ik anders het zand, zeker bij cantharellen er niet afkrijg en als ik iets niet lekker vind is het zand in m’n pasta! Daarna veeg ik ze schoon met wat keukenpapier.
Ingrediënten (voor 3 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.
- 125 g magere spekblokjes
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 150 g oesterzwammen, in reepjes
- 200 g cantharellen, in stukjes
- 1 el tijm, blaadjes afgerist
- 1 el oregano, fijngesneden
- 300 g penne
- 1 dl droge witte wijn (bijv. een chardonay)
- 2 dl crème fraîche
- 150 g parmezaanse kaas, geraspt
Extra:
- (kaas)rasp
- vergiet
Bereiding:
Doe de spekjes in een droge koekenpan en laat deze op een zacht vuur 7 min. uitbakken. Niet krokant! Voeg de sjalotjes en knoflook toe en laat ± 3 min. zachtjes meebakken. Vervolgens de paddenstoelen en kruiden toevoegen en 5 min. laten meebakken.
Kook intussen de pasta in een pan met kokend water, wat zout en een scheutje olijfolie beetgaar (al dente), volgens de instructies op de verpakking.
Schenk de wijn over de paddenstoelen en breng aan de kook. Laat de wijn in enkele min. verdampen. Voeg als de wijn (bijna) helemaal verdampt is de crème fraîche toe en breng aan de kook.
Giet de pasta af. Verdeel over 3 borden en schep de saus erover. Serveer direct met wat verse parmezaanse kaas.
Tip: wissel qua champignons eens af door bijv. inplaats van de cantharellen, kastanjechampignons te gebruiken.
Geef een antwoord