Deze penne met spinazie-amandelpesto is een heerlijke, gezonde en vegetarische lunch. Ik heb al veel pesto’s uitgeprobeerd, met verschillende noten en met bijvoorbeeld koriander of rucola in plaats van basilicum. Maar amandelen vind ik toch echt het lekkerst! Zeker in combinatie met de spinazie en ricotta. Je kunt dit gerecht uiteraard ook als hoofdgerecht serveren.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.
- 200 g spinazieblaadjes
- 3 tenen knoflook
- 4 el blanke amandelen
- 200 g ricotta
- 1-2 el olijfolie
- 200 g parmezaan, geraspt
- 400 g penne
Extra:
- keukenmachine
- vergiet
Bereiding:
Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekenpan en zet opzij. Blancheer de spinazie 10 sec. in zachtjes kokend water met een beetje zout. Spoel direct af onder koud water en laat uitlekken in een vergiet. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie.
Doe de spinazie in een keukenmachine samen met de knoflook, amandelen, ricotta, de olijfolie en 4 el van de geraspte parmezaan. Pureer alles tot een gladde, heldergroene pesto. Breng op smaak met wat peper en zout.
Kook in een pan met ruim water en wat zout de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af maar bewaar 60 ml van het kookwater. Doe de pasta terug in de pan met de pesto en het kookwater. Roer door tot alles goed gemengd is.
Verdeel de pasta over 4 kommen en bestrooi met nog wat parmezaan.
Geef een antwoord