Pompoensoep met citroengras, gember & kokosmelk


Pompoensoep met citroengras, gember & kokosmelk een van mijn favoriete soepen! Zeker nu de herfst weer begonnen is. Deze soep is vrij gemakkelijk te maken al heeft het wel even wat tijd nodig, daarom maak ik zelf altijd een extra grote portie.


Pompoensoep met citroengras, gember & kokosmelk


Ingrediënten (4 pers):

Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: bereiden 25 min. | roosteren ± 1 uur | trekken ± 1 uur
  • 1 flespompoen
  • 1-2 tl chilivlokken
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • zeezout
  • 2 sjalotjes. fijngesneden
  • 1250 ml groentebouillon
  • 1-2 stengels citroengras, gekneusd
  • 10-15 gedroogde limoenblaadjes (toko)
  • 5 cm gember, geschild, in stukjes
  • 250 ml kokosmelk

Extra:

  • schuimspaan
  • Staafmixer

 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200° C. Was de pompoen en verwijder de boven- en onderkant en de pitten. Snijdt de pompoen in blokjes van ± 1 x 1 cm. en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 el van de olijfolie, de chilivlokken en wat zeezout. Rooster de pompoenblokjes in de oven goudbruin in ± 60 min., schep tussentijds af en toe om.

Verhit ondertussen in een ruime soeppan de rest van de olijfolie en fruit de sjalotjes hierin aan. Voeg het citroengras, de limoenblaadjes en de gember toe en schenk de bouillon erover. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur 60 min. trekken.

Haal met de schuimspaan de kruiden eruit en voeg de geroosterde pompoenblokjes toe. Laat kort even mee trekken en pureer de soep vervolgens met de staafmixer glad. Voeg de kokosmelk toe en mix nog kort even met de staafmixer goed door. Breng de soep eventueel op smaak met wat zout en versgemalen peper.

Garneer de pompoensoep met citroengras eventueel met een beetje extra kokosmelk of -room en serveer met geroosterd brood.

Tip: als je de soep niet te pittig wilt, let dan op met de chilivlokken.



 

NINALOVESFOOD
"Food with passion & a smile"

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.