Een echte winterse soep! Deze volle rodekoolsoep met appel & walnoot zit boordevol vitamines. Hij is zo vol dat ie gemakkelijk als maaltijdsoep geserveerd kan worden. Heerlijk in combinatie met een stevig stuk brood.
Ingrediënten (voor 8 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 45 min.
- 60 g gerookt spek in kleine blokjes
- 2 grote uien, fijngesneden
- 1 kg rode kool, fijngesneden
- 2 appels, geschild in blokjes
- 2 liter kippenbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 200 g walnoten, geroosterd, grof gehakt
Extra:
- staafmixer
Bereiding:
Bak in een ruime soeppan de gerookte spekjes 5 min. op laag vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak deze nog 5 min. mee. Voeg de rode kool, appel, bouillon en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 min. zachtjes koken tot de rode kool beetgaar is.
Schep vier grote eetlepels van de kool uit de soep en houdt apart voor de garnering. Verwijder de laurierblaadjes. Voeg 150 g van de walnoten toe en pureer de soep met de staafmixer (Het wordt geen gladde soep, maar een dik gebonden soep). Breng de soep op smaak met flink wat versgemalen peper en zout.
Verdeel de soep over kommen of diepe borden. Schep op iedere kom wat van de achter gehouden rode kool en bestrooi met de rest van geroosterde walnoten.
Geef een antwoord