Romige linguine met courgette & pistachenoten

Deze romige linguine met courgette & pistachenoten heb je in een handomdraai op tafel staan. Een heerlijke frisse pasta vol van smaak. Mocht je geen knoflookpers hebben kun je de knoflook ook hakken, al vind ik zelf dat hier altijd een enorm verschil van smaak in zit.

Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 35 min.

• 300 g linguine
• 3 el olijfolie
• 600 g courgette
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 100 g pistachenoten
• 150 g crème fraîche
• 1 bos basilicum + extra
• 50 g parmezaan
• 1 citroen

Extra:

• rasp
• knoflookpers
• vergiet

Bereiding:

Breng een grote pan met water aan de kook en kook de pasta een iets korter dan op de verpakking staat. Giet af en laat goed uitlekken. Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem de olijfolie. Snijdt de courgette in plakken van 1 cm bestrooi ze met een beetje zout en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 5 min. Draai ze regelmatig om en bak eventueel in delen als de pan niet groot genoeg is.

Hak de pistachenoten grof. Pers de knoflook boven de courgetteschijfjes en roer samen met het grootste gedeelte van de gehakte pistachenoten erdoor. Bak ze 1-2 minuten mee. Voeg de pasta, crème fraîche en eventueel nog wat water toe aan de courgettes en verwarm het geheel op hoog vuur, tot de pasta helemaal bedekt is met saus.

Scheur de meeste basilicumblaadjes boven de pasta en rasp ook het grootste gedeelte van de parmezaanse kaas en citroenschil erover. Knijp ook een helft van de citroen erboven uit. Breng de pasta op smaak met flink wat versgemalen peper en zout. Bestrooi met de achtergehouden pistachenoten, basilicumblaadjes en parmezaan. Serveer direct.