Een heerlijke romige risotto met zachte brie en kastanjechampignons! In combinatie met prei en rozemarijn een goed gevulde maaltijd. Waarvan je niet teveel hoeft want hij is erg machtig!
Dit Italiaanse rijst gerecht wordt bij voorkeur met Arborio rijst gemaakt. Deze wordt gekweekt in Noord-Italië. Arborio-rijst is licht ‘klevend’ en uitstekend geschikt voor het bereiden van een romige risotto
Ingredienten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min.
- 1 el olijfolie
- 60 g roomboter
- 2 preien, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 2 el rozemarijnnaaldjes, fijngehakt + extra voor erbij
- 300 g arboriorijst
- 100 ml droge witte wijn
- 750 ml hete groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 300 g kastanjechampignons, in parten
- 150 g brie in stukken
Bereiding:
Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie met de helft van de roomboter. Bak hierin de prei, knoflook en 1 el van de fijngesneden rozemarijnnaaldjes 6-8 min. tot de prei zacht is. Voeg de risotto toe en bak deze kort even mee tot ze glazig zijn. Blus af met de wijn en laat bijna helemaal verdampen.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de risotto het vocht telkens opnemen voor je weer nieuwe toevoegt. Dit duurt ongeveer 20 min, tot de risotto beetgaar is. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Roer de slagroom erdoor en laat deze nog opnemen in 2-3 min.
Smelt de rest van de boter ondertussen in een schone koekenpan en bak hierin de champignons en de rest van de rozemarijn in 6-8 min. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over 4 diepe borden. Schep de kastanjechampignons en stukken brie erover en bestrooi eventueel met nog wat extra rozemarijn en peper.
Tip: je kunt eventueel de brie voorverwarmen in de oven op een stukje bakpapier, zodat hij al zacht is voordat je hem over de risotto verdeelt.
Geef een antwoord