Heerlijk luchtig dessert met vers fruit. Sabayon ofwel zabaglione is een Italiaans nagerecht op basis van opgeklopte eidooiers, suiker en een alcoholische drank, welke au bain-marie worden stijfgeklopt. Een klassiek dessert dat al in de middeleeuwen werd gemaakt.
Ik heb in dit recept een combinatie genomen van aardbeien en bosbessen. Je kunt ook alleen één van de twee pakken of ander zomers fruit gebruiken, zoals frambozen of zure bessen. Zelf vind ik aardbeien en bosbessen het lekkerst.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 10-15 min.
- 150 g aardbeien
- 150 g bosbessen
- 2 eidooiers
- 25 g suiker
- 100 ml dessertwijn (bijv. een muscat)
Extra:
- kleine garde
Bereiding:
Maak de aardbeien schoon en snijdt ze in partjes. Meng met de bosbessen en verdeel over de bordjes.
Verwarm een steelpannetje met water. Doe vervolgens de eidooiers, suiker en dessertwijn in een kom. Als het water kookt draai je het vuur middelhoog tot laag. Zet de kom op het steelpannetje (au bain-marie) en klop met een garde goed door de kom totdat het mengsel luchtig en witgeel is. Dit lukt het beste met een snelle beweging over de hele bodem van de kom. Let er op dat je het mengsel niet laat koken!
Verdeel de sabayon over de aardbeien en serveer direct.
Tip: Bestrooi de sabayon met een klein beetje peper of doe er het sap van ½ citroen doorheen.
Geef een antwoord