Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca betekent letterlijk “hoerenpasta”. Oorspronkelijk komt deze pasta uit Napels. Putta is Italiaans voor prostituee. Er zijn verschillende theorieën rondom het bekende gerecht. Het heeft iniedergeval iets met de dames van de lichte zeden te maken.

Ik heb het gerecht van “nonno Henk”. Iedere carnaval bouwt hij z’n huis (dat in hartje Maastricht ligt) om tot een Italiaans restaurant. Hij kookt voor de zondag en maandag verschillende gerechten en iedereen is welkom. Zijn smalle woning staat dan ook bomvol met mensen. Eerst zijn altijd de kinderen en de ouderen aan de beurt. Die allen aan een lange tafel zitten met “nonno Henk” aan het hoofd. Ook komt ieder jaar weer op zondagnacht een harmonie… binnen!! Op maandagavond wordt aan een aantal omliggende cafe’s uitgeserveerd. Ik vind het altijd heerlijk om mee te helpen en kom er heel graag deze dagen.

Houdt er rekening mee dat dit een vrij zout recept is.

Ingrediënten (voor 6 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 40 min.

• ± 300 g ansjovisfilets op olie (6 blikjes)
• 4 tenen knoflook, heel fijn gesneden
• 2 pepertjes, heel fijn gesneden, evt. zaadlijst verwijderd
• ± 750 g zwarte olijven in plakjes (3 potjes), uitgelekt
• 300 g kappertjes, uitgelekt
• 500 g gezeefde tomaten
• 500 g speltspaghetti
• 40 g verse peterselie, grof gesneden
• peper
• 200 g parmezaan, geraspt

Extra:

• (kaas)rasp

Bereiding:

Breng in een grote pan water aan de kook met een scheutje olijfolie en een snufje zout.

Doe de ansjovisfilets met olie in een grote pan en laat op een laag vuur zachtjes pruttelen, tot ze helemaal uit elkaar vallen. Dit duurt ± 10 min. Voeg de knoflook en pepertjes toe en laat 2 min. meebakken. Schep de olijven en kappertjes er doorheen en voeg de gezeefde tomaten toe. Laat het geheel op zacht vuur minimaal 20 min. pruttelen, tot het geheel een beetje is ingekookt. Breng op smaak met een beetje peper.

Voeg de pasta toe aan het water en kook volgens de instructies op de verpakking al dente. Giet af en voeg toe aan de puttanesca, samen met de grof gehakte peterselie. Schep goed door en serveer met wat vers geraspte parmezaan

Tip: ook lekker om op het einde een groot stuk kabeljauw toe te voegen en boven op de saus mee te laten garen.