Citroentaart is een klassiek Italiaans dessert. Heerlijk fris en romig van smaak. Bij deze taart maak je eerst een basisdeeg voor de korst, welke je kort bakt en daarna opvult met een romig-citroenmengsel en afbakt. De taart ziet er eenvoudig uit, maar qua smaak is ie echt heerlijk en intens!
De bodem van deze taart is niet de meest gemakkelijke om te maken. Dit komt doordat het deeg van de korst makkelijk breekt of scheurt en omdat je het deeg heel dun moet uitrollen. Daarom is het het makkelijkste om het deeg uit te rollen op een stuk bakpapier, omdat je hem anders nauwelijks van het werkvlak afkrijgt. Als je deeg tijdens het plaatsen in de springvorm in stukken breekt, geeft dat niet dan kun je de stukken zachtjes aandrukken, tot de hele springvorm bedekt is.
Ingrediënten:
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 1 uur en 40 min.
deeg
- 200 g bloem
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 65 g poedersuiker, gezeefd
- 1 ½ eierdooier
vulling
- 10 eieren
- 400 g suiker
- 250 ml slagroom
- 250 ml citroensap (4-6 citroenen)
- citroenrasp van 2 citroenen
Extra:
- springvorm ∅ 24 cm
- mixer
- bakpapier
Bereiding:
Maak voor het deeg op een werkblad een bergje van de bloem. Druk hierin een kuiltje in het midden en doe er de eierdooiers, poedersuiker en boter in. Meng het geheel vanuit het midden en kneed tot een glad deeg. Druk het deeg tot een platte schijf, wikkel in plasticfolie en laat 1 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de springvorm goed in met een dikke klont boter. Scheur een groot stuk bakpapier af en leg de plak deeg hierop. Rol het deeg uit tot een dunne ronde plak van ± ∅ 40 cm. Het uitrollen gaat het makkelijkste door van binnen naar buiten te rollen.
Draai het bakpapier boven de springvorm om, zodat hij in de springvorm valt en druk zacht aan. Dek af met aluminiumfolie en bak de bodem voor 15-20 min. Neem na 10 min de aluminiumfolie eraf, de bodem moet stevig zijn, maar nog niet gekleurd. Bak nog eens tot het deeg goudgeel gekleurd is. Neem de vorm uit de oven en schakel de temperatuur terug naar 130°C.
Mix intussen voor de vulling de eieren en suiker, totdat het mengsel verdubbeld is en lichtgeel van kleur. Schenk de slagroom bij de citroensap en voeg samen met de rasp beetje bij beetje toe. Roer licht door en schenk in de bodem. Bak de taart nog 60-70 min in de oven, totdat de vulling niet meer wiebelt.
Laat de taart afkoelen en verwijder de springvorm. Serveer op een mooi bord of taartschaal.
Tip: Je kunt de taart het beste in de koelkast bewaren.
ik vond een heerlijk dessert bij de koffie