Torta al limone met hazelnotenbodem & meringueschuim, een vrij machtige taart maar oh zo lekker! Torta al Limone is echt mijn lievelingstaart. Ik ben sowieso dol op citroen en de combinatie van een heerlijke notenbodem, romige citroenvulling en het zoete meringueschuim is hemels.
Ingrediënten:
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 60 min. / oven 1 uur & 10 min. / afkoelen 30 min.
- 250 gr hazelnoten, fijngemalen
- 100 g bloem
- 75 g fijne kristalsuiker
- 1 groot ei, losgeroerd
- rasp van 3 citroenen, sap van 2
- 4 eieren
- 350 g fijne kristalsuiker
- 300 ml slagroom
- 150 g fijne kristalsuiker
- 3 eiwitten
Extra:
- mixer
- taartvorm met losse bodem, geribbelde rand van ± 25 cm ∅, ingevet met roomboter
- suikerthermometer
- crème-brûléebrander
- spuitzak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180° C. Doe de hazelnoten, bloem, kristalsuiker en het losgeroerde ei in een kom. En meng het geheel goed door elkaar. Druk het mengsel met je handen in de ingevette taartvorm. Zorg dat je het mengsel goed verdeeld en druk goed aan. Bak in het midden van de oven in 10 min. net gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Schakel de oven terug naar 120° C.
Klop intussen de citroenrasp en het -sap, de eieren en de suiker goed door elkaar met de mixer, op een lage stand. Klop voorzichtig de room erdoor. Zet de afgekoelde taartbodem op een bakplaat in de oven en schenk het citroen mengsel in de taartbodem. Bak de citroentaart 1 uur in het midden van de oven tot de vulling net gestold is. Het moet van binnen nog een beetje zacht aanvoelen. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast.
Maak de meringue vlak voor het serveren. Verwarm de suiker in samen met 150 ml water in een steelpannetje met dikke bodem. Roer tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en verhit in ongeveer 10 min. tot 115° C.
Klop de eiwitten met de mixer op middelhoge stand tot zachte pieken. Verhit het suikermengsel nog tot 121° C. (het mengsel ziet helder, dik en stroperig uit. Beetje noga achtig) Schenk de suikersiroop in een straaltje al kloppend bij de eiwitten. Klop op een hoge stand in 10 min. de meringue dik en glanzend is. Doe het afgekoelde meringueschuim in een spuitzak (met gladde spuitmond) en spuit kleine toefjes van buiten naar het midden. Ga voorzichtig met de crème-brûléebrander over de toefjes tot ze lichtelijk bruin kleuren.
Geef een antwoord