Vacherin à la Noisette met crème au citron een waanzinnig lekker recept! Heerlijk krokant meringueschuim en geroosterde hazelnoten, een frisse citroencrème en romige slagroom!
Heerlijk krokant meringueschuim en geroosterde hazelnoten, een frisse citroencrème en romige slagroom!
Nina
Bereiding
Verwarm de oven voor op 160° C. Doe voor de citroencrème de suiker, eidooiers, melk, citroenrasp en -sap, maïzena en boterblokjes in een steelpannetje en verwarm het geheel al roerend 6-9 min. op laag vuur. Roer tot het mengsel zachtjes kookt en je een dikke crème hebt. Schep de citroencrème in een kom en dek af met plasticfolie. Laat 1½ uur in de koelkast opstijven.
Doe de eiwitten in een schone kom samen met de vanille-essence en klopt luchtig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe terwijl je het mengsel blijft kloppen tot het stijf en glanzend is. Spatel de gemalen hazelnoten erdoor. Schep het mengsel in de bakvorm en spreid gelijkmatig uit. Bak 30-40 min. in de voorverwarmde oven tot je een stevige merengue hebt en laat vervolgens 15 min in de vorm afkoelen. Halveer met een scherp mes. (Als je maar 1 bakvorm hebt bak je in 2 delen.)
Leg een stuk meringue op een schaal en bestrijk met een derde deel van de citroencrème. Schep een kwart van de slagroom erop en strijk mooi uit. Herhaal dit met de overige lagen meringue. Bestrijk de bovenste laag met het laatste deel van de slagroom en bestrooi met de geroosterde hazelnoten. Serveer de vacherin direct
Ingrediënten (8 personen):
Bereidingstijd: bereiden 40 min. | afkoelen 90 min. | oven 40 min.
- 600 ml slagroom, opgeklopt
- 55 g hazelnoten, geroosterd en gehakt
- 70 g fijne kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 125 ml melk
- 1 citroen, geraspt en uitgeperst
- 4 tl maïzena, gezeefd
- 30 g roomboter, in blokjes
- 4 eiwitten
- 1 tl vanille-essence
- 215 g fijne kristalsuiker
- 55 g fijngemalen hazelnoten
Extra:
- 2 bakvormen van 20×20 bekleed met bakpapier
- mixer
Geef een antwoord