Venkelsoep met geroosterde amandelen en pernod. Een lekkere soep vol van smaak. Je kunt eventueel ook de pernod weglaten als je geen alcohol wilt, al versterkt dit natuurlijk wel de smaak van de venkel.
Ingrediënten (voor 4 pers):
Moeilijkheidsgraad:
Bereidingstijd: 30 min.
- 2 venkelknollen
- 1 el roomboter
- 1 el olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- 1 tl venkelzaad + extra voor garnering
- 100 ml pernod
- 750 ml kippenbouillon
- ½ citroen
- 90 g amandelschaafsel
- extra vierge olijfolie
Extra:
- staafmixer
Bereiding:
Maak de venkel schoon en snijdt hem in stukjes, houdt wat van het venkelgroen achter voor de garnering. Verhit de roomboter en olie in een soeppan. Bak de venkel, ui, knoflook en het venkelzaad op laag tot middelhoog vuur in 15 min. glazig. Rooster intussen in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin. Haal van het vuur zodra ze mooi gekleurd zijn en zet opzij.
Blus de groente af met de pernod. Verhoog het vuur iets en laat deels verdampen. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 5 min. zachtjes koken en haal van het vuur. Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en zout en een klein beetje citroensap.
Verdeel de soep over 4 kommen. Sprenkel er een beetje olijfolie over en bestrooi met de geroosterde amandelen, wat venkelzaadjes en het achtergehouden venkelgroen. Serveer direct.
Past prima in een koolhydraat beperkt dieet??