Verse springrolls met kip

Verse springrolls met kip is een van mijn favoriete recepten. Zo ontzettend lekker! en zoveel smaak. Daarnaast is het ook nog eens vrij gezond.

Je kunt de springrolls in principe met een vel per rolletje maken, maar zelf gebruik ik liever 2 vellen op elkaar. Het is makkelijker oprollen en makkelijker eten. Dan valt het niet zo snel uit elkaar

Verse springrolls met kip

Ingrediënten (voor 3-4 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 40 min.

400 g kipdijfilet, in kleine stukjes gesneden
scheutje zonnebloemolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijn gehakt
80 ml sojasaus
80 ml rijstazijn
2 el honing
100 g glasnoedels
150 g peen, julienne
200 g taugé
100 g gezouten pinda’s, grof gehakt
15 g munt, blaadjes in reepjes gesneden
8-16 rijstvellen
40 ml zoete chilisaus
20 ml zonnebloemolie
2 limoenen, schil geraspt en sap uitgeperst
1-2 el vissaus

Extra:

rasp
groot bord met opstaande rand

Bereiding:

Verhit in een ruime koekenpan de zonnebloemolie en bak hierin kort de kipdijfilet rondom bruin. Voeg de ui en knoflook toe en laat kort meebakken. Schenk de sojasaus, rijstazijn en honing erbij en roer goed door. Breng het geheel aan de kook en laat op middelhoog vuur in ongeveer 15 min. inkoken. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper.

Maak intussen de noedels klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Laat iets afkoelen en snijdt in korte sliertjes. Vul het bord met kokend water en laat iets afkoelen.

Dompel 2 rijstvellen kort in het bord met heet water en leg de op elkaar. Verdeel wat kip, wortel, taugé, noedels, pinda’s en munt erover. Vouw beide buitenkanten naar binnen en rol strak op. Herhaal dit met de overige rijstvellen.

Meng voor de saus de chilisaus, zonnebloemolie, limoen rasp en sap en breng op smaak met de vissaus en wat versgemalen peper.

Serveer de spring rolls samen met de saus.