Vlaamse wildstoof met knolselderijfriet

Vlaamse wildstoof! Het heerlijke aan de herfst en winter vind ik alle stoofschotels en soepen! De bereiding duurt misschien wat langer, maar het hele huis geurt en je houdt er super mals vlees aan over. Daarbij is het super gemakkelijk te maken. Ik dacht voorheen altijd dat het heel veel werk was en niet gemakkelijk om zelf te maken. Maar dat is dus niet het geval, het kost alleen wat tijd.

Ingrediënten (voor 4 pers):

Moeilijkheidsgraad:

Bereidingstijd: 50 min. / ± 2 uur stoven

• 60 g boter
• 2 kleine uien, fijngesneden
• ½ winterpeen, geschild, in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1½ stengel bleekselderij, in plakjes 
• 1 kg stoofvlees van ree of hert
• 1 flesje westmalle dubbel (33 cl) of ander trappistenbier
• 250 ml wildfond
• 3 takjes salie
• 4-5 plakken ontbijtkoek, in blokjes
• 1 kg jonagold appels, geschild, in blokjes
• 8 kardemompeulen, gekneusd
• 1 grote knolselderij

Extra:

• staafmixer
• frituurpan of grote koekenpan met olie

Bereiding:

Smelt de boter in een grote braadpan. Bak hierin de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij 3 min. Schep het stoofvlees erdoor en bak in ± 4 min. rondom bruin.

Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg de wildfond, de salie en de ontbijtkoek toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en stoof in 2 uur het vlees zachtjes gaar met het deksel op de pan.

Breng de blokjes appels samen met de suiker, de kardemompeulen en een half kopje water aan de kook. Kook de appels in 15 min. op laag vuur gaar. Vis de kardemompeulen eruit en pureer de appels kort met de staafmixer tot een grove compote. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Neem de laatste 30 min. het deksel van de pan met het stoofvlees en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Je kunt eventueel nog een stukje ontbijtkoek toevoegen om de saus dikker te maken.

Verwarm een friteuse of koekenpan voor. Schil voor de knolselderijfriet de knolselderij en snijd er dunne frietjes van. Kook de frietjes 2 min. in water met wat zout. Giet af en laat ze goed uitlekken. Dep de frietjes droog met een schone keukendoek. Bak de frietjes in 2-3 porties in de hete olie goudbruin en krokant. Bestrooi met zeezout.

Serveer de wildstoof met de frietjes, appelcompote en nog wat (Belgische) mayonaise.