Vongole met cacio e pepe-saus

De klassieke vongole zal je vast wel kennen, maar heb je al eens vongole met cacio e pepe-saus gehad? Dan weet je niet wat je mist! Deze heerlijke romige saus is echt een smaakbommetje en fantastisch in combinatie met wat spaghetti of ciabatta brood om in de saus te dippen.

Deze heerlijke romige saus is echt een smaakbommetje!

Nina

Bereiding

Verhit die olijfolie samen met de helft van de roomboter in een ruime koekenpan. Bak hierin de knoflook, ui, venkel, bleekselderij en peper onder af en toe omscheppen op middelhoog vuur, 4-5 min. Schenk de wijn erbij en laat grotendeels verdampen. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de vongole toe en schep goed om. Dek de pan af met een (glazen) deksel en laat 5-6 min. afgedekt staan of tot de schelpen zich openen, onder af en toe schudden.

Schep met een schuimspaan de vongole uit de pan en zet ze even opzij. Laat de bouillon op middelhoog tot hoog vuur tot tweederde inkoken. Draai het vuur lager en voeg de resterende roomboter en de Parmezaanse kaas toe en roer goed door tot je een romige saus hebt. Schep de vongole weer terug in de pan en schep goed om in de saus. Verdeel over vier diepe borden, bestrooi met nog wat versgemalen peper en serveer direct.

Tip: heerlijk in combinatie met spaghetti of ciabatta.


Ingrediënten (4 pers):

Bereidingstijd: bereiden ± 50 min.

Waardering: 2 uit 5.
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 150 g roomboter
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 ui, fijngesneden
  • 1 kleine venkel, fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • 2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1 tl versgemalen witte peper
  • 250 ml witte wijn (bijv. Chardonnay)
  • 500 ml visbouillon
  • 2 kg verse vongole (venusschelpen), schoongemaakt
  • 80 g Parmezaanse kaas, geraspt

Wijntip:

Vongole en zeker met cacio e Pepe-saus is heel vol en romig. Een houtgelagerde Chardonnay past er perfect bij en verwerk ik dan ook in de saus.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.